提高豉香型白酒斋酒流酒酒度的研究

论文摘要

此项目主要是对豉香型白酒斋酒流酒酒度进行研究,针对提高斋酒酒度开展生产实际操作、生产成本及斋酒酒质三方面的分析。采用流酒酒度10%vol、流酒酒度15%vol的斋酒与现阶段生产实际斋酒进行比较,得出流酒酒度10%vol的斋酒进行酝浸效果最佳的结论。

论文目录

• 1 引言
• 2 研究思路
• 3 研究方法
•   3.1 确定试验流酒酒度
•     3.1.1 日常流酒酒度抽查, 共抽查40批次日常生产收取30%vol斋酒时对应的流酒酒度。
•     3.1.2 截取不同流酒酒度后斋酒量分析
•   3.2 酒样理化指标分析
•   3.3 开展研究
•     3.3.1 试验酒样酒度检测
•     3.3.2 斋酒贮存处理
•   3.4 斋酒酝浸处理
•     3.4.1 斋酒酝浸时间及酝浸方式的选择
•     3.4.2 酝浸酒样品评
•     3.4.3 酝浸酒样关键理化指标分析
•   3.5 研究结论
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 林凤珍

关键词: 豉香型,斋酒,酒度

来源: 酿酒 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东省九江酒厂有限公司

分类号: TS262.3

页码: 112-114

总页数: 3

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