响应面试验优化酶法制备辣木籽多肽工艺及其抑菌活性分析

论文摘要

以辣木籽蛋白粉为原料,首先筛选蛋白水解效果较佳的蛋白酶,其次考察酶添加量(酶底质量百分比)、料液比、酶解温度及酶解时间对蛋白水解度和肽得率的影响,并结合响应面法优化辣木籽多肽制备工艺,最后研究该酶解产物的抑菌活性。实验结果表明,碱性蛋白酶具有较好的蛋白水解度,酶法制备辣木籽多肽的最佳工艺条件为碱性蛋白酶添加量5.50%、pH9.0、料液比1:30(g/mL)、酶解温度62.50℃、酶解时间143 min,在此条件下肽得率实际值为(84.43±2.31)%、蛋白水解度为(20.69±0.46)%。该辣木籽蛋白酶解产物对单增李斯特菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌等4种致病菌株均有抑制作用,最小抑菌浓度依次为3.00 mg/mL、0.75 mg/mL、0.38 mg/mL、0.75 mg/mL,对培养至4.5 h后的金黄色葡萄球菌呈现较好抑制效果。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 辣木籽脱脂粉的制备
•     1.3.2 辣木籽蛋白质的提取
•     1.3.3 最适蛋白酶的筛选
•     1.3.4 辣木籽多肽的制备
•       1.3.4. 1 工艺流程
•       1.3.4. 2 单因素试验
•       1.3.4. 3 响应面法优化设计
•     1.3.5 酶解液中总蛋白含量测定
•     1.3.6 蛋白质水解度 （DH） 的测定
•     1.3.7 肽得率的测定
•     1.3.8 酶解产物抑菌活性试验
•       1.3.8. 1 菌种活化
•       1.3.8. 2 酶解产物抑菌活力测定
•       1.3.8. 3 酶解产物对4种致病菌株的最小抑菌浓度测定
•       1.3.8. 4 细菌生长曲线抑制动力学测定
•     1.3.9 数据处理
• 2 结果与讨论
•   2.1 最适蛋白酶的筛选
•   2.2 单因素试验结果
•     2.2.1 酶添加量对辣木籽蛋白水解效果的影响
•     2.2.2 料液比对辣木籽蛋白水解效果的影响
•     2.2.3 酶解温度对辣木籽蛋白水解效果的影响
•     2.2.4 酶解时间对辣木籽蛋白水解效果的影响
•   2.3 响应面优化酶解制备工艺
•     2.3.1 响应面试验设计及结果
•     2.3.2 模型建立及显著性检验
•     2.3.3 响应面分析
•     2.3.4 最佳参数确定及回归模型验证
•   2.4 辣木籽蛋白酶解产物抑菌活性试验结果
•     2.4.1 酶解产物对4种致病菌株的抑菌率
•     2.4.2 酶解产物对4种致病菌株的最小抑菌浓度
•     2.4.3 细菌生长曲线抑制动力学变化
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王雪峰,陈越,赵琼,赵存朝,施亚楠,黄艾祥,何荣

关键词: 辣木籽多肽,响应面法,抑菌率,最小抑菌浓度

来源: 现代食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南农业大学食品科学技术学院,云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所,南京财经大学食品科学与工程学院

基金: 国家自然科学基金资助项目(1560431)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.1.025

页码: 173-181+214

总页数: 10

文件大小: 1432K

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