响应面分析黑莓灵芝醋加工调制与优化研究

论文摘要

试验以黑莓和灵芝多糖作为主要原料,研究其制作醋酸饮料的最佳工艺条件。通过对影响黑莓灵芝醋发酵效果的多种相关因素进行了Plackett-Burman试验分析,并成功筛选出主效应因子,既黑莓浓浆和灵芝多糖用量比、菌液接种量、发酵温度和发酵时间。在Plackett-Burman设计基础上,进行了Box-Behnken Design中心复合实验,对主效应因子进一步优化。结果表明,黑莓灵芝醋调制最佳工艺条件为黑莓浓浆和灵芝多糖用量比100∶1.5、菌液接种量12.8%、发酵温度31℃和发酵时间15d。发酵后,黑莓灵芝醋中的营养含量和感官品质得到提升,总酸含量达到4.81%。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 黑莓浓浆的制备
•     1.2.2 黑莓灵芝醋生产工艺
•   1.3 响应面优化实验
•     1.3.1 Plackett-Burman试验关键因子筛选
•     1.3.2 发酵条件的中心组合优化
•     1.3.3 分析测定方法
• 2 结果与分析
•   2.1 Plackett-Burman试验关键因子筛选
•   2.2 发酵条件中心组合优化
•   2.3 优化条件下黑莓灵芝醋发酵验证结果
• 3 结果与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 魏哲珍,李晓松

关键词: 黑莓灵芝醋,醋酸饮料,响应面分析

来源: 中国食品添加剂 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安徽医科大学临床医学院

基金: 江苏省现代农业重点及面上项目（BE2018367）

分类号: TS275.4

页码: 55-61

总页数: 7

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