论文摘要
以20个羊肚菌样品为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法对供试的20个羊肚菌样品挥发性物质进行定性定量分析,并通过主成分分析和聚类分析对挥发性物质进行判定、区分和聚集。结果表明:气相色谱-质谱检测得到羊肚菌样品富含81种挥发性物质,包含8类挥发性物质,其中醇类、醛类和酮类占总含量的60%～80%,含有24种共有物质;对共有物质进行主成分分析可简化为6个主成分,累计方差贡献率达90.081%,可反映样品的大部分信息;通过主成分分析和聚类分析将羊肚菌样品分为2类:样品4归为1个集群,其余样品归为1个集群,聚集在一起的样品香味相似,可为品种选育和后期的生产加工提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 兰秀华,谢丽源,许瀛引,彭卫红,甘炳成
关键词: 羊肚菌,挥发性物质,主成分分析,聚类分析
来源: 食品科学 2019年14期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 四川省农业科学院土壤肥料研究所,电子科技大学生命科学与技术学院信息生物学研究中心
基金: 四川省科技计划项目(2017NZ0006),现代农业(食用菌)产业技术体系建设专项(CARS-20)
分类号: O657.63;TS219
页码: 270-275
总页数: 6
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