复合果渣发酵酒加工工艺研究

论文摘要

以蓝莓、桑果、杨梅果渣为原料,通过单因素、多因素对比和正交试验,对复合果渣发酵果酒加工过程中物料配比、发酵菌种筛选及工艺参数进行了系统研究。结果表明,复合果渣与水配比为1∶1,经安琪果酒酵母在发酵温度18℃,酵母用量0.02 mg/L,SO2用量80 mg/L的工艺条件下发酵,生产出酒精度12.0 （V/V）,挥发酸0.35 g/L,干浸出物18.3 g/L的天然复合果酒。

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•     1.1.1 主要原材料
•     1.1.2 主要试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 分析方法
•     1.3.2 试验方法
• 2 结果与分析
•   2.1 复合果渣配比对果酒品质的影响
•   2.2 酵母菌种的筛选
•   2.3 主发酵工艺确定
•   2.4 产品标准[20]
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈祖满,郑云峰,李伊佳,师邱毅

关键词: 复合果渣,发酵酒,工艺研究,复合果酒

来源: 农产品加工 2019年21期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江医药高等专科学校,国家黄酒产品质量监督检验中心

基金: 宁波市重大农业专项项目“蓝莓良种选育与丰产关键技术集成与示范”（201401C1111003）,国家星火计划项目“优质浆果产业提升关键技术集成与示范”（2015GA701014）,宁波市科技富民项目“宁波地产优质浆果废弃物资源化利用关键技术研究与示范”（2015C10019）

分类号: TS262.7

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.007

页码: 27-31

总页数: 5

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