白兰地品质及其影响因素研究进展

论文摘要

该文主要综述了白兰地的感官品质、香气成分及品质的影响因素,指出了白兰地的感官品质包括外观、香气和口感三个方面,重点阐述香气成分对白兰地品质起到的关键作用,同时提出产地、葡萄品种、原酒发酵工艺、蒸馏的设备及方法和陈酿方式是影响白兰地品质的重要因素,为今后白兰地品质的研究提供一定的参考。

论文目录

• 1 白兰地品质
•   1.1 白兰地的感官品质
•     1.1.1 外观
•     1.1.2 香气
•     1.1.3 口感
•   1.2 白兰地的香气成分
• 2 白兰地品质的影响因素
•   2.1 产地
•   2.2 葡萄品种
•   2.3 原酒发酵
•     2.3.1 前处理工艺及辅料添加
•     2.3.2 发酵工艺
•   2.4 蒸馏
•     2.4.1 蒸馏方式
•     2.4.2 蒸馏工艺
•   2.5 白兰地的陈酿
•     2.5.1 橡木桶陈酿
•     2.5.2 其他陈酿方式
• 3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王卉青,张军翔

关键词: 白兰地,品质,影响因素

来源: 中国酿造 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁夏大学农学院,宁夏大学葡萄酒学院,葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心,宁夏葡萄与葡萄酒工程技术中心

基金: 科技部发展改革专项(106001000000150012)

分类号: TS262.38

页码: 21-25

总页数: 5

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