澳洲淡水龙虾与克氏原螯虾肌肉营养成分分析与品质评价

论文摘要

本试验旨在通过比较澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式(稻田养殖和藕田养殖)的克氏原螯虾肌肉营养成分含量的异同,评价三者的营养品质。取澳洲淡水龙虾、稻田养殖克氏原螯虾和藕田养殖克氏原螯虾成虾各30只,测定其肌肉中常规营养成分、主要矿物元素、氨基酸和脂肪酸含量,并对其营养品质进行评价。结果显示:澳洲淡水龙虾的出肉率显著高于2种不同养殖方式的克氏原螯虾(P<0.05)。澳洲淡水龙虾肌肉中粗灰分含量显著高于2种不同养殖方式的克氏原螯虾(P<0.05),而肌肉中粗蛋白质含量则显著低于2种不同养殖方式的克氏原螯虾(P<0.05)。澳洲淡水龙虾、稻田养殖克氏原螯虾和藕田养殖克氏原螯虾肌肉中17种氨基酸总量分别为15.59%、14.28%和14.91%,其中8种必需氨基酸总量分别占氨基酸总量的36.37%、35.99%和36.82%,必需氨基酸指数(EAAI)分别为72.58、69.87和67.69;肌肉中总鲜味氨基酸含量3种虾之间差异不显著(P>0.05)。藕田养殖克氏原螯虾肌肉中脂肪酸种类多于稻田养殖克氏原螯虾和澳洲淡水龙虾;澳洲淡水龙虾肌肉中多不饱和脂肪酸含量均比2种不同养殖方式的克氏原螯虾低,其中藕田养殖克氏原螯虾与澳洲淡水龙虾的差异达到显著水平(P<0.05)。稻田养殖克氏原螯虾肌肉中钙含量显著高于澳洲淡水龙虾和藕田养殖克氏原螯虾(P<0.05);藕田养殖克氏原螯虾肌肉中铁含量显著高于稻田养殖克氏原螯虾和澳洲淡水龙虾(P<0.05);澳洲淡水龙虾肌肉中锌含量显著高于藕田养殖克氏原螯虾(P<0.05)。由此得出,与2种不同养殖方式的克氏原螯虾相比,澳洲淡水龙虾具有较好的肌肉营养品质和更高的出肉率;与澳洲淡水龙虾和稻田养殖克氏原螯虾相比,藕田养殖克氏原螯虾肌肉中脂肪酸种类更多且多不饱和脂肪酸含量更高,锌铁比更为合理。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 出肉率测定
•   1.3 营养成分含量测定
•   1.4 营养品质评价
•   1.5 数据处理与分析
• 2 结果与分析
•   2.1 澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式的克氏原螯虾的出肉率
•   2.2 澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中常规营养成分含量
•   2.3 澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中氨基酸组成与含量
•   2.4 澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉的AAS、CS和EAAI
•   2.5 澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中脂肪酸组成及含量
•   2.6 澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中主要矿物元素含量
• 3 讨论
•   3.1 澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式的克氏原螯虾出肉率和常规营养成分含量的比较
•   3.2 澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中氨基酸组成与含量比较及营养价值评价
•   3.3 澳洲淡水龙虾和2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中脂肪酸组成与含量比较
•   3.4 澳洲淡水龙虾与2种不同养殖方式的克氏原螯虾肌肉中主要矿物元素含量比较
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王广军,孙悦,郁二蒙,张军旺,李志斐,张凯,余德光

关键词: 澳洲淡水龙虾,克氏原螯虾,营养成分分析,营养品质评价

来源: 动物营养学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国水产科学研究院珠江水产研究所农业农村部热带亚热带水产资源利用与养殖重点实验室,天津农学院水产学院

基金: 广东省渔港建设和渔业产业发展专项(A201701B05),广东省省级科技计划项目(2017B090906002)

分类号: TS254.7

页码: 4339-4348

总页数: 10

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