基于流变特性的香梨果实营养成分预测

论文摘要

为了实现香梨多种营养成分指标高效且较为准确的检测,本文采用质构仪对香梨果肉进行了蠕变测试和应力松弛测试,确定最适合描述香梨果肉蠕变特性和应力松弛特性的流变模型以获取香梨各流变参数,然后分析流变参数与香梨可溶性固形物含量SSC、可滴定酸度TA、固酸比RTT的相关性,并采用逐步多元线性回归法预测香梨这3种营养成分指标。研究结果表明,香梨果肉的蠕变特性和应力松弛特性分别可采用六元件广义Kelvin-Voigt模型和五元件广义Maxwell模型精确拟合,决定系数R2均在0.95以上;两模型都有流变参数与香梨可溶性固形物含量SSC、可滴定酸度TA、固酸比RTT具有显著相关性（p<0.05）,所构建的逐步多元线性回归模型也都可以有效预测这3种营养成分指标,预测模型的相关系数r均高于0.7,所得预测值与实测值间无显著差异。与应力松弛参数构建的预测模型相比,基于香梨蠕变参数构建的预测其各营养成分指标模型的标准误差RMSE较小,对香梨营养成分指标预测更稳定可靠。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 香梨试样制备
•   1.2 香梨果肉流变测试
•   1.3 营养成分指标测定
•   1.4 流变测试数据分析
•     1.4.1 香梨果肉蠕变模型
•     1.4.2 香梨果肉应力松弛模型
•   1.5 数据统计分析及香梨营养成分指标预测模型的构建方法
• 2 结果与讨论
•   2.1 香梨流变特性模型的确定
•   2.2 香梨流变特性参数与其营养成分指标的相关性
•   2.3 香梨营养成分指标预测模型的建立
•   2.4 香梨营养成分指标预测模型的验证
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王佳萍,吴杰,杨雪梅,余丽娟

关键词: 库尔勒香梨,蠕变,应力松弛,营养成分,相关性

来源: 现代食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 石河子大学机械电气工程学院,教育部绿洲经济作物生产机械化工程研究中心

基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31560476)

分类号: TS255.7

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.1.035

页码: 245-251

总页数: 7

文件大小: 1221K

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