优良抗氧化能力发酵乳杆菌P13的筛选及其耐逆特性

论文摘要

目的:从传统发酵蔬菜中筛选出具有抗氧化功能的益生乳酸菌,为抗氧化功能产品的开发提供优良备选益生菌株。方法:从传统发酵蔬菜中分离出29株乳酸菌,测定分离菌株细胞的体外抗氧化能力（DPPH自由基清除率、还原活力、抗油脂过氧化能力、羟自由基清除能力）。以具有强抗氧化能力的益生菌鼠李糖乳杆菌ATCC53103)为参照菌株。综合4种体外抗氧化能力测定结果,筛选出1株具有强抗氧化能力的乳酸菌,命名为P13,经形态观察和16 S rDNA遗传学分析,把该菌株鉴定为发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）。对该菌株耐逆特性的研究表明,该菌株的耐酸、耐胆盐和耐盐特性高于对照菌株,而对过氧化氢的耐受能力低于对照菌株。该菌株的溶血型是γ-型,不具有溶血活性。研究结果显示,P13具有优良的抗氧化能力和耐逆特性,可作为制备具有抗氧化功能食品和微生态制剂的备选优良菌株。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂与设备
•   1.2 方法
•     1.2.1 乳酸菌分离
•     1.2.2 乳酸菌无菌生理盐水菌悬液制备
•   1.3 体外抗氧化特性测定
•     1.3.1 乳酸菌分离物清除1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）能力的测定
•     1.3.2 乳酸菌分离物还原活性的测定
•     1.3.3 乳酸菌抗油脂过氧化能力的测定
•     1.3.4 乳酸菌清除羟自由基（OH·）能力的测定
•   1.4 具有高抗氧化能力菌株P13的耐逆特性测定
•     1.4.1 菌株耐酸能力测定
•     1.4.2 菌株耐胆盐能力测定
•     1.4.3 菌株耐过氧化氢能力测定
•     1.4.4 菌株耐盐性能测定
•     1.4.5 菌株溶血特性测定
•   1.5 乳酸菌的系统发育分析
•   1.6 数据分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 菌株的分离
•   2.2 分离菌株的DPPH清除能力
•   2.3 分离菌株的·OH清除能力
•   2.4 分离菌株的还原活性
•   2.5 分离菌株的抗脂质过氧化活性
•   2.6 菌株P13和ATCC53103的耐酸性能
•   2.7 菌株P13和ATCC53103的耐胆盐性能
•   2.8 菌株P13和ATCC53103的耐H2O2能力
•   2.9 菌株P13和ATCC53103的耐渗透压能力
•   2.1 0 菌株P13和ATCC53103的溶血特性
•   2.1 1 菌株P13的鉴定
•     2.1 1. 1 菌株的形态特性
•     2.1 1. 2 菌株的系统发育分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王英,董月,夏秀东,李莹,周剑忠

关键词: 抗氧化,发酵乳杆菌,分离鉴定,系统发育分析,耐逆特性

来源: 中国食品学报 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 江苏省农业科学研究院农产品加工研究所

基金: 国家自然科学基金-青年科学基金项目(31501460),南京市科技发展计划项目(201608060)

分类号: TS201.3

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.08.004

页码: 31-40

总页数: 10

文件大小: 1310K

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