浓香型白酒窖泥中梭菌的分离、鉴定及产丁酸性能的比较研究

论文摘要

为了研究窖泥来源的23株梭菌微生物的分类信息和挥发性代谢产物的差异,通过厌氧富集培养法从浓香型白酒窖泥内分离获得微生物,并比较不同菌株16S r DNA序列和系统发育树分析其分类地位,将不同微生物在RCM液态培养基内35℃厌氧培养5 d,其发酵液通过自动进样-气相色谱-质谱法（SPME-GC-MS）分析其可挥发代谢产物。分离得到的23株细菌分别与5类梭菌——拜氏梭菌菌群（Clostridium beijerinckii）、丁酸梭菌（C.butyricum）、还原铬梭菌（C. chromiireducens）、酪丁酸梭菌（C. tyrobutyricum）、广西梭菌（C. guangxiense）具有较高的序列同源性。其中拜氏梭菌菌群是一个包括C. beijerinckii、C. diolis、C. saccharobutylicum、C. chromiireducens、C. puniceum、C. saccharoperbutylacetonicum 6个16S r DNA序列相似度超过97%的同属近似种组成的菌群,与其近似的相关菌株基于16S rDNA序列难以鉴定到种。气质分析结果共检测到包括醇类、酯类、酸类等16种风味物质,且主要代谢产物为丁酸。研究表明,在浓香型白酒窖泥内存在比人们预估更多的梭菌类群,同时不同梭菌在产丁酸能力上存在明显差异。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与培养基
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 窖泥富集与厌氧梭菌的分离
•       1.3.1. 1 窖泥富集
•       1.3.1. 2 菌株的分离纯化
•     1.3.2 菌株的16S r DNA序列的测定与分析
•       1.3.2. 1 DNA的提取
•       1.3.2. 2 PCR扩增及系统发育树的构建
•     1.3.3 代谢产物分析
• 2 结果与分析
•   2.1 窖泥中厌氧梭菌的分离
•   2.2 菌株16S rDNA序列分析
•   2.3 菌株代谢产物分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田雨思,衡小成,邹伟,叶光斌

关键词: 浓香型白酒,窖泥,梭菌,挥发性代谢产物,丁酸

来源: 食品与发酵工业 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川轻化工大学生物工程学院,酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31801522),固态酿造关键技术研究四川省院士(专家)工作站科研项目(GY2016-02),四川轻化工大学人才引进项目(2018RCL27),中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ009),四川轻化工大学-五粮液集团公司产学研合作项目(HX2018303)

分类号: TS262.31

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021767

页码: 60-65

总页数: 6

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