萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质

论文摘要

以低浓度的阿拉伯胶为稳定剂,采用反溶剂法制备萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体,并对其理化性质及萝卜硫素的释放特性进行研究。结果表明:未包埋萝卜硫素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒平均粒径184. 1 nm,多分散指数0. 135,ζ-电位-33. 5 m V,包埋萝卜硫素的颗粒平均粒径159. 8～180. 2 nm,多分散指数0. 152～0. 198,ζ-电位-32. 1～-37. 5 m V,颗粒近球形;当萝卜硫素与玉米醇溶蛋白的质量比为1∶25时,包封率为92. 3%,载量43. 4 mg/g;随着二者质量比增加,包封率显著下降,载量增幅不大,约60. 6～78. 7 mg/g。随着pH升高,pH 2～4时颗粒平均粒径显著减小,pH 4～8时其变化不显著;随着环境温度升高,25～55℃时,颗粒平均粒径变化不显著,55～85℃,平均粒径从200 nm左右增加到350 nm左右。萝卜硫素释放结果表明,60 min内累计释放率接近50%,240 min内几乎完全释放。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备
•     1.3.2 纳米颗粒的基本性质
•     1.3.3 萝卜硫素的包封率及载量计算
•     1.3.4 萝卜硫素定量分析方法
•     1.3.5 萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体的稳定性
•     1.3.6 萝卜硫素从纳米水分散体的释放分析
•     1.3.7 数据处理与统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体基本性质
•   2.2 玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒对萝卜硫素的包埋特性
•   2.3 环境条件对萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体的影响
•   2.4 模拟消化液中萝卜硫素的释放
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 田倚凡,陈芳,谭小路,赵国华,叶发银

关键词: 萝卜硫素,玉米醇溶蛋白,纳米颗粒,阿拉伯胶,包埋

来源: 食品与发酵工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南大学食品科学学院,重庆工商大学环境与资源学院

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601401),重庆市基础科学与前沿技术研究专项一般项目(cstc2017jcyjAX0430),重庆市教委科学技术研究项目(KJ1706170)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017077

页码: 121-127

总页数: 7

文件大小: 1391K

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