植物提取物在肉制品中的应用研究进展

论文摘要

植物提取物具有抗氧化能力强、抗菌性强、抑菌谱广、低毒等特点,被广泛应用于肉制品中,该文介绍香辛料提取物、中草药提取物、茶叶提取物3种类型植物提取物在肉制品中的应用现状,为植物提取物在肉制品中的应用提供参考。

论文目录

• 1 植物提取物
•   1.1 植物提取物种类
•   1.2 在肉制品中添加植物提取物的作用
•     1.2.1 抗氧化作用
•     1.2.2 抑菌作用
•     1.2.3 提高肉制品品质
• 2 植物提取物在肉制品中的应用现状
•   2.1 香辛料植物提取物在肉制品中的应用
•   2.2 中草药提取物在肉制品中的应用
•   2.3 茶叶提取物在肉制品中的应用
• 3展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 廖志强,于立梅,陈海光,白卫东,曾晓房,孙为正,李晓明

关键词: 活性成分,抗氧化,抑菌,低毒性,提升肉质

来源: 食品研究与开发 2019年19期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 仲恺农业工程学院轻工食品学院,华南理工大学食品科学与工程学院,东莞万好食品有限公司

基金: 国家重点研发计划项目(2016YFD0401500),广州市科技计划项目(201704020028,201604020050),广东省农业厅项目(2016LM2151)

分类号: TS251.1;TS202.3

页码: 215-219

总页数: 5

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