近江牡蛎糖胺聚糖的抗氧化活性及其稳定性

论文摘要

以近江牡蛎全脏器为原料,通过酶解法得到近江牡蛎糖胺聚糖,通过测定羟自由基（·OH）和1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）清除率探讨其抗氧化能力,并分析不同温度、pH、紫外照射、NaCl浓度以及模拟胃肠道消化对近江牡蛎糖胺聚糖抗氧化稳定性的影响。结果表明,近江牡蛎糖胺聚糖具有较好的体外抗氧化活性,DPPH·的清除率达到79.15%,·OH清除率达到了100.00%。近江牡蛎糖胺聚糖在温度为40～80℃、偏酸环境、紫外线照射下、或Na+存在的条件下仍保持较好的抗氧化活性。经模拟胃肠消化后,糖胺聚糖但仍具有一定的清除能力,DPPH·清除率为26.43%,·OH清除率为10.07%。因此,近江牡蛎糖胺聚糖具有较好的抗氧化能力,是一种相对稳定的天然抗氧化剂。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 近江牡蛎糖胺聚糖制品的制备
•     1.2.2 总糖和糖胺聚糖的测定
•     1.2.3 近江牡蛎糖胺聚糖体外抗氧化活性研究
•       1.2.3.1 ·OH清除率的测定
•       1.2.3.2 DPPH·清除能力
•     1.2.4 近江牡蛎糖胺聚糖稳定性研究
•       1.2.4.1 温度对糖胺聚糖稳定性的影响
•       1.2.4.2 pH对糖胺聚糖稳定性的影响
•       1.2.4.3 紫外照射对糖胺聚糖稳定性的影响
•       1.2.4.4 NaCl浓度对糖胺聚糖稳定性的影响
•       1.2.4.5 体外模拟胃肠道消化对糖胺聚糖稳定性的影响
•   1.3 数据统计
• 2 结果与分析
•   2.1 近江牡蛎糖总糖和糖胺聚糖含量
•   2.2 近江牡蛎糖胺聚糖体外抗氧化性研究
•     2.2.1 近江牡蛎糖胺聚糖稳定性研究分析
•     2.2.2 温度对糖胺聚糖稳定性的影响
•     2.2.3 pH对糖胺聚糖稳定性的影响
•     2.2.4 紫外线照射对糖胺聚糖稳定性的影响
•     2.2.5 氯化钠对糖胺聚糖稳定性的影响
•     2.2.6 体外模拟胃肠道消化对糖胺聚糖稳定性的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 戴梓茹,禤日翔,孔艳,梁庆喜,梁冬萍,吴远清

关键词: 近江牡蛎,糖胺聚糖,抗氧化活性,稳定性

来源: 食品工业科技 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室,北部湾大学食品工程学院,广西大学轻工与食品工程学院

基金: 广西高校中青年教师能力提升项目(2017KY0789),广西北部湾海洋生物多样性养护重点实验室自主项目(2019ZB06),大学生创新创业训练计划项目(201811607030)

分类号: TS254.1

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.007

页码: 40-44

总页数: 5

文件大小: 1314K

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