蔬菜复合可溶性膳食纤维酶法提取及抗氧化活性研究

论文摘要

以西蓝花、苦瓜、金针菇、魔芋4种蔬菜为试验原料,通过正交优化研究复合酶法提取复合可溶性膳食纤维的最佳工艺参数,并对提取所得的可溶性膳食纤维的抗氧化活性进行了比较研究。结果表明,复合酶法提取蔬菜复合可溶性膳食纤维最佳工艺为淀粉酶、蛋白酶、糖化酶最适添加量分别为200、1250、25 U/g,最佳提取温度分别为90、45、60℃,最佳酶解时间均为60 min。在此条件下,可溶性膳食纤维的提取得率可达4.97%。体外抗氧化试验表明:四种蔬菜的复合可溶性膳食纤维具有一定的体外抗氧化作用,且与浓度呈正相关,在浓度为3 mg/mL时,对DPPH自由基、·OH自由基的清除率分别为82.42%和57.97%,均高于金针菇、苦瓜、魔芋、西蓝花这4种蔬菜单一提取的可溶性膳食纤维。本试验为蔬菜复合可溶性膳食纤维的提取及综合利用提供了一定的指导。

论文目录

• 1 材料和方法
•   1.1 材料与设备
•     1.1.1 材料与试剂
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 蔬菜复合可溶性膳食纤维提取工艺流程
•     1.2.2 工艺操作要点
•     1.2.3 单因素试验
•     1.2.4 正交试验设计
•   1.3 测定指标与方法
•     1.3.1 可溶性膳食纤维提取得率计算
•     1.3.2 抗氧化活性的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 淀粉酶添加量对蔬菜复合可溶性膳食纤维提取得率的影响
•     2.1.2 蛋白酶添加量对蔬菜复合可溶性膳食纤维提取得率的影响
•     2.1.3 淀粉酶反应时间对蔬菜复合可溶性膳食纤维提取得率的影响
•     2.1.4 蛋白酶反应时间对蔬菜复合可溶性膳食纤维提取率的影响
•     2.1.5 料液比对蔬菜复合可溶性膳食纤维提取率的影响
•   2.2 正交试验结果与分析
•   2.3 抗氧化活性
•     2.3.1 对DPPH自由基的清除能力
•     2.3.2 对·OH自由基的清除能力
•     2.3.3 还原力
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张博华,张明,杨立风,门庆永,陈彩霞,王崇队,马超

关键词: 复合酶法,果蔬复合可溶性膳食纤维,抗氧化活性

来源: 中国果菜 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中华全国供销合作总社济南果品研究院

基金: 山东省重点研发计划(2017YYSP006),泰山产业领军人才项目(LJNY2015004)

分类号: TS255.1

DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.02.009

页码: 33-38

总页数: 6

文件大小: 752K

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