双孢蘑菇蛋白的提取工艺优化及其功能性质

论文摘要

以双孢蘑菇为原料,通过碱溶酸沉法提取双孢蘑菇蛋白,并经响应面法优化提取工艺条件,初步研究了双孢蘑菇蛋白的氨基酸含量和功能性质。结果表明:双孢蘑菇最佳提取条件是料液比1∶3 (W/V),提取液pH9.9,提取时间为2.6 h,提取温度为57℃,得到蛋白提取率为60.29%±0.19%,纯度为72.70%±0.38%。双孢蘑菇蛋白必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值为0.776,高于世界卫生组织规定值0.666。双孢菇蛋白溶解度在pH为4时最低,为17.18%,pH=7.0时,双孢蘑菇蛋白持水性为705.00%±5.06%,起泡性为80.04%±0.54%,起泡稳定性为55.41%±0.09%,持油性为518.00%±2.06%,乳化性为17.81%±0.02%,乳化稳定性为10.11%±0.02%,其持水性和持油性高于大豆分离蛋白的495.00%±3.18%和210.29%±1.59%。综上,响应面优化的双孢蘑菇蛋白提取工艺合理、可行,双孢蘑菇蛋白是一种可开发的优质蛋白。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 双孢蘑菇蛋白的制备
•     1.2.2 单因素实验
•     1.2.3 响应面设计
•     1.2.4 蛋白含量及纯度测定
•     1.2.5 氨基酸分析
•     1.2.6 双孢蘑菇蛋白的功能性研究
•       1.2.6. 1 不同p H下双孢蘑菇蛋白的溶解度测定
•       1.2.6. 2 双孢蘑菇蛋白的起泡性
•       1.2.6. 3 双孢蘑菇蛋白的持水性
•       1.2.6. 4 双孢蘑菇蛋白的持油性
•       1.2.6. 5 双孢蘑菇蛋白的乳性与乳化稳定性测定
•   1.3 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验结果
•     2.1.1 料液比对双孢蘑菇蛋白提取率的影响
•     2.1.2 不同提取pH对双孢蘑菇蛋白提取率的影响
•     2.1.3 提取时间对双孢蘑菇蛋白提取率的影响
•     2.1.4 提取温度对双孢蘑菇蛋白提取率的影响
•   2.2 响应面试验结果
•     2.2.1 回归模型的建立与显著性分析蛋白提取率响应面实验结果如表2所示。
•     2.2.2 响应面优化最佳条件的验证
•   2.3 双孢蘑菇蛋白氨基酸分析
•   2.4 双孢蘑菇蛋白功能性质研究
•     2.4.1 不同p H下双孢蘑菇蛋白的溶解度
•     2.4.2 双孢蘑菇蛋白功能性质
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郑新雷,李灵诚,滕建文,韦保耀,黄丽,夏宁,覃柳迪

关键词: 双孢蘑菇蛋白,提取优化,氨基酸,功能性质

来源: 食品工业科技 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西大学轻工与食品工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(31760433),广西自然科学基金项目(2016GXNSFAA380288),广西科研计划项目(桂科AB17292080),南宁市科学研究与技术开发计划(20182096)

分类号: TS219

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.021

页码: 126-132+139

总页数: 8

文件大小: 1730K

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