正交实验设计优化抗性糊精制备工艺

论文摘要

采用正交实验设计方法对一种抗性糊精制备新工艺进行优化。首先,通过单因素实验确定影响抗性糊精含量和产率的因素,对比传统工艺确立新工艺优势,然后进行正交试验优化新工艺,确定工艺最佳条件为盐酸加入量10%,反应温度180℃,反应时间30 min,食用油添加量130%。优化制备工艺条件下,产品抗性糊精含量为81%,产率为74.1%。产品感官指标、理化指标以及微生物指标均符合国家标准。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与仪器
•   1.2 实验方法
•     1.2.1 工艺流程
•     1.2.2 抗性糊精含量测定
•       1.2.2. 1 溶液配制
•       1.2.2. 2 绘制标准曲线
•       1.2.2. 3 试样处理
•       1.2.2. 4 试样测定
•     1.2.3 抗性糊精产率
•     1.2.4 单因素实验
•       1.2.4. 1 盐酸加入量
•       1.2.4. 2 反应温度
•       1.2.4. 3 反应时间
•       1.2.4. 4 食用油添加量
•     1.2.5 食用油辅助导热法制备抗性糊精优化工艺研究
•     1.2.6 产品色谱分析
• 2 结果与分析
•   2.1 标准曲线的绘制
•   2.2 单因素实验结果
•     2.2.1 盐酸加入量对抗性糊精含量和产率的影响
•     2.2.2 反应温度对抗性糊精含量和产率的影响
•     2.2.3 反应时间对抗性糊精含量和产率的影响
•     2.2.4 食用油添加量对抗性糊精含量和产率的影响
•   2.3 正交实验结果分析
•   2.4 验证实验
•   2.5 产品基本性质
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马梦垚,靳福娅,侯乐贵,徐勇

关键词: 抗性糊精,食用油,制备工艺,正交实验

来源: 食品与发酵科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学

单位: 广东省食品工业研究所有限公司广东省食品工业公共实验室

基金: 广州市科技计划项目(201604020032)

分类号: O636.12

页码: 40-45

总页数: 6

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