巴氏杀菌乳国内外最新标准对比研究

论文摘要

牛乳和乳制品是优质的高品质食品,通常是完整蛋白质和重要矿物质等的极好来源。然而,高营养成分和低酸度使牛乳成为微生物生长的良好媒介。对牛乳进行热处理是确保致病生物被杀死的重要关键控制点,但它也会导致其中的重要营养成分被破坏。巴氏杀菌是一种温和的热处理方式,在杀灭致病菌的同时可以最大限度地保留或接近牛乳原有的品质。全世界范围内正在广泛使用碱性磷酸酶活性来确保牛乳巴氏杀菌的充分性。本文综述国内外有关巴氏杀菌乳的最新标准,比较和分析我国与欧美、澳大利亚等主要乳品国家巴氏杀菌乳相关标准之间的差异,对逐步完善我国巴氏杀菌乳标准提出建议并进行总结。

论文目录

• 1 巴氏杀菌乳标准介绍
•   1.1 巴氏杀菌乳简介
•   1.2 各国生乳及巴氏杀菌乳相关法规
• 2 巴氏杀菌乳标准中不同指标差异性分析
•   2.1 原料 （生乳） 标准比对分析
•   2.2 巴氏杀菌乳中营养成分对比
•   2.3 巴氏杀菌乳中微生物限量对比
•   2.4 巴氏杀菌乳中其他参数对比
•   2.5 其他
• 3 完善巴氏杀菌乳标准的建议
•   3.1 增强进口液态乳规范标准
•   3.2 规范生乳分级并正确引导消费
•   3.3 加强监管力度
•   3.4 科学提高营养成分
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 尉鑫欣,潘虹,赵广生,熊旺,肖舒珺,龚金炎,肖功年

关键词: 巴氏杀菌乳,原料乳,标准,碱性磷酸酶,对比分析

来源: 乳业科学与技术 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江科技学院乳制品研究院,浙江省食品工业协会

基金: 2017年杭州市科技发展计划项目(2017BE005),2018年余杭区科技计划项目(201807)

分类号: TS252.7

DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.02.007

页码: 35-39

总页数: 5

文件大小: 1356K

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