大豆肽真菌多糖口服液配方的工艺优化

论文摘要

以大豆肽粉为原料,针对需要提高免疫力的人群,通过大豆肽添加量、甜度剂、酸度剂三者的协调配比制作大豆肽真菌多糖口服液系列产品,在单因素试验基础上,利用正交试验法考察不同配方参数对其感官评定的影响,确定大豆肽真菌多糖口服液最佳配方为:大豆肽粉添加量1.5%、红糖添加量1.5%、蜂蜜添加量1.5%、木糖醇添加量5%、苹果酸添加量0.05%、羧甲基纤维素钠添加量0.4%。云芝多糖添加量0.04%和香菇多糖添加量0.05%时可获得感官体验最佳的云芝多糖大豆肽口服液和香菇多糖大豆肽口服液。大豆肽真菌多糖口服液可为免疫力低下的特殊人群提供快速吸收的营养及具有抗病毒、抗肿瘤等辅助作用,具有推广价值。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料、试剂与仪器
•   1.2 试验方法
•     1.2.1 大豆肽的添加量对口服液的影响
•     1.2.2 羧甲基纤维素钠的添加量对口服液的影响
•     1.2.3 红糖的添加量对口服液的影响
•     1.2.4 蜂蜜的添加量对口服液的影响
•     1.2.5 木糖醇添加量对口服液的影响
•     1.2.6 苹果酸添加量对口服液的影响
•     1.2.7 果胶添加量对口服液的影响
•     1.2.8 正交试验方法
•     1.2.9 云芝多糖添加量对口服液的影响
•     1.2.1 0 香菇多糖添加量对口服液的影响
•     1.2.1 1 大豆肽口服液品质评定
•     1.2.1 2 大豆肽口服液感官评定指标
• 2 结果与分析
•   2.1 大豆肽添加量对口服液的影响
•   2.2红糖添加量对口服液的影响
•   2.3 蜂蜜添加量对口服液的影响
•   2.4 苹果酸添加量对口服液的影响
•   2.5木糖醇的添加量对口服液的影响
•   2.6果胶添加量对口服液的影响
•   2.7 羧甲基纤维素钠的添加量对口服液的影响
•   2.8 正交试验结果
•   2.9 真菌多糖的添加量对口服液的影响
•   2.1 0 大豆肽多糖口服液产品品质评价
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 范晋铭,巩婷婷,柯涛

关键词: 大豆肽,口服液,云芝多糖,香菇多糖

来源: 食品工业 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 南阳师范学院生命科学与技术学院

基金: 河南省教育厅科学技术研究重点项目基础研究计划（18A180025）,河南省科技厅攻关项目（182102310654）

分类号: TS275.4

页码: 137-140

总页数: 4

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