人体健康活性成分吡嗪高产菌株的筛选及应用研究

论文摘要

共筛选到两株性能优良的菌株,分别命名为细菌F、细菌DY2。经过优化,细菌F的最高产量可以达到7g/L发酵液。液态发酵产吡嗪液经过高温处理并储存后,添加至米香型白酒中,能明显改善酒体的绵柔度,减轻酒体的辛辣感。利用筛选得到的细菌F、细菌DY2进行功能麸曲的研制,并运用于米香型白酒,所产基酒香气尚可,较对照样绵柔,醇甜,酒体稍显单薄,酸,稍有麸曲辅料味。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 高产吡嗪细菌的分离筛选
•     1.1.1 培养基及材料
•       1.1.1. 1 肉汤培养基:
•       1.1.1. 2 酪素培养基:
•       1.1.1. 3 生理盐水:
•       1.1.1. 4
•       1.1.1. 5 菌种筛选来源:
•     1.1.2 分离纯化方法
•       1.1.2. 1 取样、增殖培养 （富集培养）
•       1.1.2. 2 涂布分离
•       1.1.2. 3 纯化
•       1.1.2. 4 复筛
•   1.2 液态发酵条件优化实验方案
•     1.2.1 种子培养基:
•     1.2.2 发酵培养基:
•     1.2.3 菌种:
•     1.2.4 试验因素及水平:
•       （1） 发酵条件试验一
•       （2） 发酵条件试验二
•       （3） 添加发酵原料试验
•   1.3 应用高产吡嗪菌研制功能麸曲培养方案
•     1.3.1 原料优化
•     1.3.2 培养条件优化
•     1.3.3 添加至米香型基酒应用方案
•   1.4 细菌F发酵液处理方式及应用于米香型白酒的试验方案
•     1.4.1 发酵液后处理方式
•     1.4.2 应用试验
•   1.5 气相色谱法检测四甲基吡嗪方法的建立
•     1.5.1
•     1.5.2
•     1.5.3
•     1.5.4
•     1.5.5
• 2 结果与分析
•   2.1 高产吡嗪菌的分离纯化
•     2.1.1
•     2.1.2
•   2.2 液态发酵条件优化
•     2.2.1 发酵条件优化一
•       （1） 产吡嗪菌培养优化 （细菌F）
•       （2） 产吡嗪菌培养优化 （细菌DY2）
•     2.2.2 条件优化试验二
•       （1） 产吡嗪菌培养优化 （细菌F）
•       （2） 产吡嗪菌培养优化 （DY2）
•     2.2.3 添加发酵原料试验
•   2.3 麸曲培养
•     2.3.1 确定了麸曲的最佳培养条件
•     2.3.2 麸曲应用试验
•   2.4 细菌F液态发酵液的应用
•     2.4.1 品评记录
•     2.4.2 评语汇总
•   2.5 气相色谱法检测四甲基吡嗪方法的建立
•     2.5.1 建立色谱分析条件
•     2.5.2 测定目标峰的回收率
•     2.5.3 测定目标峰的RSD值
• 3 结论
•   3.1 共筛选到两株性能优良的菌株, 分别命名为细菌F、细菌DY2。
•   3.2 液态发酵产吡嗪液经过高温处理并储存后, 添加至米香型白酒中, 能明显改善酒体的绵柔度, 减轻酒体的辛辣感。
•   3.4 麸曲运用于米香型白酒的试验表明:
• 4 存在问题及建议
•   4.1
•   4.2
•   4.3

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘宇琼,曹荣冰,何松贵,刘幼强

关键词: 产吡嗪细菌,四甲基吡嗪,白酒,功能菌

来源: 酿酒 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 广东省九江酒厂有限公司技术中心

分类号: TS262.3;TQ920.6

页码: 50-54

总页数: 5

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