基于GC-MS结合多元统计方法分析不同种类柑橘汁中香气物质

论文摘要

分析和鉴定不同柑橘品种和压榨方式处理后柑橘汁特征香气物质及其对风味的贡献程度,旨在为柑橘果实品质评价和加工提供科学参考。结果表明,13种柑橘汁共检测到67种香气物质,并筛选出了37种特征香气物质,其中宽皮柑橘汁香气物质的种类和含量均低于大部分橙类,机榨柑橘汁中香气物质含量显著高于手榨汁。利用多元统计方法可以有效区分柑橘品种和压榨方式,其相关性分析发现甜香与辛酸乙酯、巴豆酸乙酯呈显著正相关,青香与正辛醇、丁酸乙酯呈显著正相关,花香与香茅醇、巴伦西亚橘烯呈显著正相关。可见,应用GC-MS结合多元统计方法辨别柑橘品种、评价柑橘汁品质及区分加工方式是一种可靠、有效的分析方法。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 香气物质测定
•       1.3.1. 1 样品萃取条件
•       1.3.1. 2 色谱和质谱条件
•       1.3.1. 3 定性和半定量分析
•     1.3.2 感官评价
•   1.4 数据分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 不同种类柑橘汁香气物质的种类和含量
•   2.2 不同种类柑橘汁中特征香气物质
•   2.3 感官评定
•   2.4 不同种类柑橘汁、感官和香气物质的相关性分析
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 成传香,王鹏旭,贾蒙,周心智,马亚琴

关键词: 柑橘汁,气相色谱质谱法,主成分分析,偏最小二乘回归分析,香气物质

来源: 食品与发酵工业 2019年21期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 西南大学柑桔研究所,重庆市农业科学院果树研究所

基金: 国家现代农业柑橘产业技术体系(CARS-26-06B),中央高校基本业务费专项资金资助(XDJK2019B048)

分类号: O657.63;TS255.44

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021429

页码: 236-243

总页数: 8

文件大小: 1144K

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