基于正交试验的冰淇淋生产工艺优化

论文摘要

为了提高单缸立式软冰淇淋机生产的冰淇淋的膨化率,课题组对其浮动刮刀片的刮削机理进行了理论研究及力学分析,并对螺旋搅拌结构原理进行了探究,确定了搅拌器工作时的最小转速。通过试验得出在冷冻过程中影响冰淇淋质量的主要因素为缸筒内冰淇淋浆液的加入量、粉料与水的配比以及设定的电流极值,并进行了正交试验。实验结果表明:冰淇淋机搅拌器的最小转速为155. 6 r/min;当加入的浆液量0. 9 L,粉料与水的配比(质量比)为1∶3. 0,电流极值设定4. 5 A时可得最高的膨化率82. 0%;缸筒内浆液量的多少是影响膨化率的最关键因素,浆液宜采用齿轮泵间歇式引入冷冻缸内的方式来提高膨化率。

论文目录

• 1 搅拌器的结构和工作原理
•   1.1 搅拌器的结构
•   1.2 工作原理
•     1.2.1 刮刀的工作原理
•     1.2.2 螺旋搅拌结构工作原理
•   1.3 搅拌器最小转速的确定
•   1.4 生产冰淇淋过程中的重要控制参数
• 2 试验材料与方法
•   2.1 试验材料与仪器
•   2.2 计算方法
•   2.3 单因素及正交试验
• 3 结果与分析
•   3.1单因素试验
•     3.1.1浆液加入量对膨化率的影响
•     3.1.2粉料与水的配比对膨化率的影响
•     3.1.3电流极值对冰淇淋膨化率的影响
•   3.2 正交试验
•   3.3 验证实验
• 4 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王彬,石秀东,封蔚建,汪晨

关键词: 冰淇淋机,搅拌器,膨化率,浮动刮刀片,正交试验

来源: 轻工机械 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学机械工程学院

基金: 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室项目(FMZ201801)

分类号: TS277

页码: 50-54

总页数: 5

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