海红果发酵乳饮料稳定效果的研究

论文摘要

选择海藻酸钠、果胶、黄原胶、CMC-Na、明胶和卡拉胶等6种稳定剂,采用单因素和正交试验方法,探究不同稳定剂对海红果发酵乳饮料稳定效果的影响。结果表明,在6种稳定剂添加量均为0.1%时,对海红果发酵乳饮料的稳定效果较好的4种稳定剂分别为:果胶、黄原胶、海藻酸钠和CMC-Na;4种稳定剂复合的稳定剂的最佳添加量为:果胶浓度0.25%,黄原胶0.1%,海藻酸钠0.15%,CMC-Na0.6%,自然沉降率为5.22%。说明该复合稳定剂可有效提高海红果乳饮料的稳定性能。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 主要仪器
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 海红果发酵乳饮料工艺流程
•     1.3.2 稳定剂的筛选
•     1.3.3 稳定剂单因素实验
•       1.3.3. 1 果胶
•       1.3.3. 2 黄原胶
•       1.3.3. 3 海藻酸钠
•       1.3.3. 4 CMC-Na
•     1.3.4 稳定剂的复配试验
•   1.4 稳定性的测定与判断
• 2 结果与分析
•   2.1 不同稳定剂的稳定效果
•   2.2 果胶对海红果发酵乳饮料稳定性的影响
•   2.3 黄原胶对海红果发酵乳饮料稳定性的影响
•   2.4 海藻酸钠对海红果发酵乳饮料稳定性的影响
•   2.5 CMC-Na对海红果发酵乳饮料稳定性的影响
•   2.6 复合稳定剂的稳定效果
•     2.6.1 复合稳定剂的最优参数
•     2.6.2 差异显著性
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 佟晨,何浩芳,李佳瑶,杨冀露,李书启

关键词: 海红果,乳饮料,正交试验,稳定剂

来源: 安徽农学通报 2019年13期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津天狮学院食品工程学院

基金: 天津市高等学校大学生创新创业训练计划项目(201710859004)

分类号: TS275.4

DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.13.012

页码: 39-41+75

总页数: 4

文件大小: 1579K

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