许相玲徐鑫（吉林省白山市江源区中医院134700）
【中图分类号】R282【文献标识码】B【文章编号】1672-5085（2013）36-0266-02长白山脉地大物博，野生植物数千种。亘古以来，劳动人民经过反复探索，总结出可以入药治疗疾病的中药材数百种。这些地产植物中药材中有些事深受百姓喜欢食用的山野菜。这些属于药食同源的山野菜在旧社会为群众防病治病，度日充饥起到巨大作用。如今，药材讲地道，食品讲绿色。特别是纯天然绿色食品深受百姓喜爱，山野菜不但上了百姓的餐桌，同时也是饭店经营的菜品。
长白山中龙岗山脉盛产的几种群众普通采食的药食同源的山野菜在食用方法和防病治病中的应用作一简述。
蒲公英：出《新修本草》。味苦，甘，性寒。入肝、胃经。功用：清热解毒，治乳痈，肠痈，疮疖，目赤肿痛，急性黄疸型肝炎，泌尿系感染。
煎服，15～30克。本品山野菜名婆婆丁。春、夏、秋三季均可采食，尤以春季嫩芽为最佳。春季大地冰雪融化，蒲公英和一些山野菜就露出绿色嫩芽。把蒲公英芽连根一起挖起，处理干净就可以蘸酱吃，味道清香微苦，有清热败火解毒作用。蒲公英在开花前采全草用酱油泡一下，然后用火炖至婆婆丁软烂即可食用的酱婆婆丁。婆婆丁叶子可做包子，饺子馅，味道极鲜美。民间用蒲公英同少许白矾一起捣烂外敷可治乳痛。疖肿，疮痛有很好的疗效。
薤白:出《本草图经》。味苦，辛，性温。功用理气，宽胸，通阳，散结。治疗胸痹心痛侧背，心绞痛，脘腹不舒，干呕，泻痢后重。煎服用量5-10克。本品山野菜名小根菜。春、夏、秋均可采食，春季的最好。
春天一开始小根菜就破土而出，全草可食。生熟都能吃。生吃就是用来蘸酱，其味道不亚于大葱蘸大酱。熟吃方法很多，可以炒着吃，烙小根饼，最鲜美的要属小根菜炒笨鸡蛋，这道菜成为宾馆和饭店的“名菜”。
民间用小根菜头用火烧熟捣烂外敷肚脐可治腹胀，腹泻，里急后重，鲜品捣烂可敷疮，疖，痈肿有疗效。
马齿苋：出《本草经集注》。味酸，性寒。功用清热利湿，凉血解毒。
治疗痢疾，急性胃肠炎，急性阑尾炎，白带，便血。水煎服用量10——30克。马齿苋山野菜的名称叫蚂蚱菜。生长在山区的农田里，全草均可使用。采挖后洗净用开水焯一下切成段，加大蒜，辣椒，葱，食盐，味精和少许香油搅拌其味道香脆可口。取蚂蚱菜鲜品用水焯后晒干备冬天食用，蚂蚱菜干品用水发后可炒，可炝拌。民间用马齿苋鲜品捣烂外敷，可治疗疔疮，肿毒和无名肿毒。如茶叶和醋捣烂外敷可治腮腺炎。
大蓟：出《本草经集注》。功用凉血散瘀，利尿降压。治疗衄血，吐血，咳血，尿血，便血，崩漏，肾炎，高血压。煎服9-15克。炒炭用止血效果更好。大蓟的山野菜名老牛错，农村用老牛蒫做出的小豆腐味道不错，别具风味是农家菜中的“美味”。民间用大蓟捣烂外敷，可治外伤出血和痈肿疮毒。
升麻：出《神农本草经》。味甘、辛、微苦、性凉。功用透疹、升提、解毒。久痢、脱肛，胃火牙痛，口舌生疮，咽喉肿痛。水煎服，用量5-10克。升麻的山野菜名叫“窟窿芽”（枯龙芽）“龙眼芽”。春季采其嫩芽用水焯后用凉水浸泡一会，可蘸酱吃也可做成炝拌菜吃，最好是像做菠菜汤那样做成汤菜味道极鲜。民间用该品加适量的火麻仁一起捣烂治疗疹出不畅，发斑，方法是搓擦前胸后背及四肢。
苍术：出自《证类本草》。味辛、苦，性湿。功用燥湿健脾，祛风辟秽，发汗，明目。治疗：1、治湿困倦怠，脘痞腹胀、食欲不振，恶心呕吐，泄泻，痢疾，痰饮，水肿。2、治脾湿下注，足膝痿软，肠风。带下。3、治感冒，风湿痹痛。4、治夜盲症，小儿软骨症。水煎服，用量4.5-15克。
该品药用部分为根茎，山野为春季发出地上部分嫩芽，名叫“枪头菜”。
吃法可拌咸菜和炒着吃。民间用苍术，熟地，茜草泡酒服用可治疗腰腿痛。
五加皮：出自《神农本草经》。味辛，性温。功用祛风湿，强筋骨。
治疗风湿痹痛，下肢痿弱，脚气，水肿。水煎服，用量5-15克。本品药用部分为短梗五加和刺五加的根皮。可食用部分为刺五加春发的新芽。
山野菜的名叫刺官棒，五加参，刺拐棒，因为刺五加属落叶小灌本，茎叶上都长有很硬的刺，如不小心可扎人。刺五加与人参相似，能增加人机体对有害刺激的非特异性抵抗力，具有抗疲劳作用，能减轻寒冷，灼热，X线照射对机体的伤害，延迟肿瘤发生，阻止肿瘤转移。能降低血糖，尿糖等。近年来，作为纯天然有保健功能的无污染纯绿色食品备受青睐，称其为五加参。五加参的吃法有很多，鲜嫩时可用水焯一下直接蘸酱吃。
稍大一点可炒肉，炒鸡蛋，也可做包子，饺子馅，独有一种味道极鲜美。
再大一点，但不能形成木质，可按朝鲜族制作高丽咸菜的方法把其做成朝鲜风味的咸菜，便于贮藏，常年食用。把五加参切成小细段在锅内干炒，炒至变色放入适量蜂蜜，炒至不粘手取出晒干，每天当茶饮具有一定的防病保健作用。
以上这些山野菜除薤白外都可以保鲜贮存，方法是把山野菜用水焯后，用凉水浸泡，握成小困，少留一点水，用食品袋装上放在冰箱里冷冻，冬季使用。味道同鲜品无异。