猪血血红蛋白湿法美拉德反应稳定性的研究

论文摘要

以猪血为原料,用葡萄糖进行湿法美拉德反应,考察了血红蛋白湿法美拉德反应产物在光照、温度、pH值、氧化还原剂、金属离子、部分食品添加剂等影响下的稳定性。结果表明:猪血血红蛋白湿法美拉德反应产物在常温、酸性条件、部分食品添加剂等条件下都比较稳定,食品生产与加工时应避免高温、强光照射、接触金属离子。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 试剂与设备
•   1.3 实验方法
•     1.3.1 血红蛋白的提取以及湿法美拉德反应
•     1.3.2 游离氨基酸和接枝度的测定
•     1.3.3 血红蛋白湿法美拉德反应产物稳定性的测定
• 2 结果与分析
•   2.1 血红蛋白湿法美拉德反应
•   2.2 血红蛋白湿法美拉德反应产物稳定性研究
•     2.2.1 光对血红蛋白湿法美拉德反应产物稳定性影响
•     2.2.2 温度对稳定性的影响
•     2.2.3 pH对稳定性影响结果
•     2.2.4 氧化还原剂对稳定性影响
•     2.2.5 金属离子对稳定性影响
•     2.2.6 食品添加剂对稳定性影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马利华,尤敦学,沈石星

关键词: 血红蛋白,湿法美拉德反应,稳定性

来源: 食品科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 徐州工程学院食品(生物)工程学院

基金: 江苏省高校自然科学研究项目(13KJA550002)

分类号: TS251.93;TS201.2

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.11.023

页码: 123-126

总页数: 4

文件大小: 3162K

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