近冰温冷藏过程中果蔬采后生理品质变化的研究现状

论文摘要

果蔬产品在采后极易发生品质劣变,而温度是影响果蔬采后品质的关键因素,近冰温冷藏技术则是一种将食品置于生物结冰点附近贮藏的一种精准控温保鲜技术。近冰温冷藏技术能够有效延缓果蔬采后衰老进程,显著延长贮藏期,近些年近冰温冷藏技术在果蔬保鲜领域得到广泛的应用。该文汇总了国内外关于果蔬近冰温冷藏技术的研究成果,从采后生理学角度对近冰温冷藏中果蔬的代谢进程进行阐述,对"乙烯生成和呼吸强度""营养成分的损失""质地和软化进程""抗氧化体系和膜脂过氧化进程""感官品质"和"微生物生长"6个方面进行探讨。该综述为近冰温冷藏中果蔬生理品质变化的研究提供了参考依据。

论文目录

• 1 近冰温冷藏技术的发展
• 2 果蔬近冰温冷藏技术的原理
• 3 果蔬近冰温冷藏技术研究现状
•   3.1 近冰温冷藏对果蔬中乙烯生成和呼吸强度的影响
•   3.2 近冰温冷藏对果蔬中营养成分的影响
•   3.3 近冰温冷藏对果蔬质地和软化进程的影响
•   3.4 近冰温冷藏对果蔬中抗氧化体系和膜脂过氧化进程的影响
•   3.5 近冰温冷藏对果蔬感官品质的影响
•   3.6 近冰温冷藏对微生物生长的影响
• 4 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 范新光,梁畅畅,郭风军,姜微波,杨艳青,刘慧,张爱迪,贡汉生

关键词: 近冰温冷藏技术,果蔬,采后生理

来源: 食品与发酵工业 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 鲁东大学食品工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院,鲁东大学生物纳米技术研究院,山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室

基金: 山东省自然科学基金“近冰温冷藏过程中杏果实软化机制和细胞壁微观结构的研究”(ZR2019PC032),国家重点研发计划“果蔬产品冷链贮运物流及品质安全测控新装备研发”(2016YFD0400905),山东省重点研发计划“果品冷链物流中低压静电保鲜新技术的研发与应用”(2018GNC113014)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019610

页码: 270-276

总页数: 7

文件大小: 180K

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