γ-聚谷氨酸对罗非鱼皮酶促溶性胶原自聚集性的影响

论文摘要

研究γ-聚谷氨酸对罗非鱼皮酶促溶性胶原自聚集动力学和自聚集水凝胶的微观结构及性能的影响。结果表明,在不同含量γ-聚谷氨酸存在的条件下,胶原自聚集过程仍然包含成核阶段和生长阶段,但是γ-聚谷氨酸能够延长胶原的成核时间,并降低成核阶段的速率常数,而生长阶段的速率常数先增加后降低。胶原自聚集能够形成外观为白色的水凝胶,经扫描电镜观察其为三维纤维网络结构,但是γ-聚谷氨酸能够影响到胶原纤维的致密度,当γ-聚谷氨酸相对胶原的百分比增加到80%时,网络致密度表现增加趋势,当其进一步增加到100%时,致密度显著下降,相对应的凝胶强度也先增强后减弱。然而,γ-聚谷氨酸并未显著提高水凝胶的耐酶性和热稳定性,因此下一步研究将引入交联等技术进一步改善水凝胶的性能。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 酶促溶性胶原的制备
•     1.3.2 胶原自聚集动力学
•     1.3.3 自聚集比率
•     1.3.4 扫描电镜观察
•     1.3.5 凝胶强度的测定
•     1.3.6 耐酶性分析
•     1.3.7 热稳定性分析
•   1.4 数据处理
• 2 结果与分析
•   2.1 γ-PGA对罗非鱼皮PSC自聚集动力学的影响
•   2.2 γ-PGA对罗非鱼皮PSC水凝胶微观结构的影响
•   2.3 γ-PGA对罗非鱼皮PSC水凝胶性能的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 闫鸣艳,赵晓晨,杨萧,许豪,安祥生,李银平

关键词: 胶原,自聚集,罗非鱼,鱼皮,聚谷氨酸

来源: 食品科学 2019年16期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛科技大学海洋科学与生物工程学院

基金: 国家自然科学基金面上项目（41576155）,国家自然科学基金青年科学基金项目（31201455）,山东省重点研发计划项目（2017GHY15123）,青岛科技大学引进人才科研启动基金项目（010022778）

分类号: TS254.9

页码: 25-29

总页数: 5

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