冷冻预处理对紫色马铃薯出汁率及品质的影响

论文摘要

冷冻取汁技术可降低紫色马铃薯压榨出汁的难度,以提高紫色马铃薯出汁率,减少紫色马铃薯营养品质的损失为目的,研究冷冻预处理条件对紫色马铃薯出汁率及品质指标的影响,通过灰色关联度综合分析确定最佳冷冻处理参数为-10℃冷冻18 h,该处理条件下各指标含量分别为:出汁率52.89%,可溶性固形物6.40%,花青素358.38%,多酚和VC分别为1.46△OD/g和11.38 mg/100 g。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•     1.1.1 原料
•     1.1.2 仪器与设备
•   1.2 试验设计
•     1.2.1 紫色马铃薯冷冻工艺流程
•     1.2.2 冷冻处理试验设计
•   1.3 主要指标的测定及分析方法
•     1.3.1 主要指标的测定
•     1.3.2 灰色关联度综合评价分析法
• 2 结果与分析
•   2.1 冷冻处理条件对紫色马铃薯出汁率及品质指标的影响
•     2.1.1 冷冻时间及冷冻温度对紫色马铃薯出汁率的影响
•     2.1.2 冷冻时间及冷冻温度对紫色马铃薯可溶性固形物的影响
•     2.1.3 冷冻时间及冷冻温度对紫色马铃薯花青素的影响
•     2.1.4 冷冻时间及冷冻温度对紫色马铃薯多酚的影响
•     2.1.5 冷冻时间及冷冻温度对紫色马铃薯VC的影响
•   2.2 灰色关联度综合分析法确定冷冻工艺参数
•   2.3 冷冻处理与理想品质的关联度与排序
• 3 结论
• 4 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张一冉,邬婷,韩育梅

关键词: 冷冻取汁,紫色马铃薯,出汁率,营养品质,灰色关联度

来源: 食品研究与开发 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

基金: 内蒙古自然科学基金项目(2016MS0359)

分类号: TS255.44

页码: 40-45

总页数: 6

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