基于香气成分的信阳毛尖香型分类研究

论文摘要

目的研究基于香气成分进行信阳毛尖香型分类的效果与可行性。方法对81个信阳毛尖进行感官审评,依据基础香型、特征香型、缺陷香型及其组合进行分类筛选出基础香型特征明显的样品共52个,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用（headspace solid phase microextraction, HS-SPME-GC-MS）分析其香气成分。基于单因素方差分析筛选4种基础香型中含量差异显著的21种香气化合物分别进行主成分分析和判别分析。结果主成分分析取得了较好的效果,在针对基础香型、基础香型与特征/缺陷香型结合的分析中主成分的累积贡献均大于90%。对基础香型进行判别分析正确率较低,但对不同基础香型中的特征/缺陷香型进行判别分析效果较好。结论主成分分析、判别分析显示基础香型（清香、清高、高鲜、高爽）与特征/缺陷香型组合的效果均优于仅以基础香型进行的统计分析。因此在研究信阳毛尖香型分类和香气成分之间的关系时,要充分考虑复合香型对分类结果的影响,主成分分析和判别分析均为开展其香型分类研究的有效手段。

论文目录

• 1 引言
• 2 材料与方法
•   2.1 材料
•   2.2 仪器与设备
•   2.3 实验方法
•     2.3.1 感官审评方法
•     2.3.2 香气实验前处理
•     2.3.3 色谱与质谱条件
•     2.3.4 香气成分的定性与定量
•   2.4 数据分析软件
• 3 结果与分析
•   3.1 信阳毛尖香气感官审评结果
•   3.2 信阳毛尖的香型组成
•   3.3 信阳毛尖香气组成分析结果
•   3.4 信阳毛尖香型的主成分分析
•   3.5 信阳毛尖香型的判别分析
•     3.5.1 基础香型判别分析结果
•     3.5.2 基础香型结合特征/缺陷香型判别分析结果
• 4 讨论
•   4.1 统计方法对信阳毛尖香型分类的效果
•   4.2 茶叶复合香型分类研究的前景
• 5 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈娇娇,鲁成银,王国庆,陈利燕,梁慧玲,张颖彬

关键词: 信阳毛尖,基础香型,特征香型,缺陷香型,主成分分析,判别分析

来源: 食品安全质量检测学报 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 浙江农林大学农业与食品科学学院浙江省农产品品质改良技术研究重点实验室,中国农业科学院茶叶研究所

基金: 中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS)~~

分类号: O657.63;TS272.7

页码: 4926-4936

总页数: 11

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