论文摘要
<正>用木瓜等作为原料发酵制成的乳酸菌对健康有益。其主要加工技术如下:1.原料处理。选取无病虫害、无腐烂的新鲜木瓜。将木瓜削皮去籽,切成0.2～0.3厘米厚度的木瓜片,将其装入容器中备用。2.配制发酵液。为了加快发酵速度,最好在冷开水中加入1%的食糖及3%的食盐,制成发酵液。3.倒入发酵液。将准备好的发酵液倒入木瓜片中,压紧木瓜片,尽量排出空气,要求发酵液浸过原料表面。再在木瓜片表层加入1%～2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等,
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
来源: 致富天地 2019年09期
年度: 2019
分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
分类号: TS972.123.7
页码: 67
总页数: 1
文件大小: 68K
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