（齐鲁工业大学（山东省科学院），山东济南）
摘要：本文旨在研究餐饮空间的主题性发展，主题餐厅与普通餐厅的不同就在于其定制化、个性化、特色化等特点。近年来，我国经济增长模式已从依靠投资驱动为主转向依靠消费驱动为主，城市化推动可支配收入增加、人民生活水平的日益提高等因素均推动了中国餐饮市场的蓬勃发展。人们的追求越来越高，大众化模式已不再适合人们的口味，追求消费个性成为一种新的时尚潮流。
本文运用规范的研究方法进行专题的研究，全文一共分为三个部分：首先介绍了主题餐厅的概念及发展历程；其次从主题餐厅的风格上去进行挖掘；最后对主题餐厅的室内设计方式进行了总结和归纳。
关键词：主题餐厅；消费个性；设计方式
一、主题餐厅发展历程
进入后工业化的人类社会，物质需求已得到充分满足事态。市场态势竞争也是日益加剧，人们内心的追求，更是傾向于享受，轻松，怀念和品味提升，根据这些需求餐饮经营者因此时而变，积极探索。将餐饮产品服务与个性化的娱乐相组合。提供一边娱乐一边纪实的体验餐饮模式。这就是为消费者提供具有主题文化内涵的餐饮服务。主题餐厅兴起于二十世纪五十年代的欧美地区，其中有位于伦敦梅费尔的主营美式美食的“硬石餐厅”。美国的明亚尼波里斯以环境保护主题的热带雨林餐厅和能让普通人过把明星瘾的好莱坞餐厅。这是早期成功的主题餐厅典范。主题餐厅的兴起与发展，犹如飘扬的白色风帆。中国这个沉积了深厚文化底蕴的文化大国出了新鲜活力。带来新机遇和挑战。
二、主题餐厅特点的形成
国土幅员辽阔，地理气候复杂多样，环境的多样性造成饮食习惯，服装式样，生活方式，建筑形态的不同，进而是礼仪，宗教信仰，民族节日等相关的精神因素大相径庭，秦文化强悍，巴蜀文化独特，三晋文化和中原文化正统，楚文化大气奔放，浪漫粗犷，地域文化之间既有统一也有鲜明的地域文化差异。在全球一体化的今天，互联网开阔了人类的眼界，无论是现代风格还是传统风格的，无论中式还是西式的，不同地方的人们希望能体验到不同地域文化。
人们的生活节奏如同飞速前进的车轮，每个人在身心疲惫的时候都会拿出一段时间来回顾过往岁月。回忆历史是我们对过去的腼怀方式，也是我们重要的情感体验。在主题餐厅进行设计的时候，在餐厅当中有意识的布置一些以往人们所熟悉的物品，但是不能一味的只是陈列年代久远的物品，要旧与新进行相结合，会使得主题餐厅呈现出非常独特的设计风格，以满足消费者的心理需求。
三、主题餐厅室内设计方式
（一）主题餐厅的设计定位
中国人口味复杂多样，因所处地理环境的不同，民俗习惯也有很大差异。这与各地的民俗习惯，宗教信仰，经济条件也有重要关系。但是也有一定的规律可寻，比方南米北面，南甜北辣。设计师也要根据各地的文化特征，设计出属于当地有文化特色的餐厅。
依据餐厅所处位置的人群具备的经济消费能力。消费者的价值观与年龄，心理，职业，学历，经济收入等因素有关。设在学校附近，就要考虑到价格要经济实惠，如果主题餐厅是设在商业区，设计风格更多的是偏向时尚和现代。但是设在生活或者菜市场附近就选择简单大方比较合适。像白领这一类高收入人群，在餐饮方面的要求既注重价格的定位，又兼顾环境的优雅。可以说餐厅所在位置和消费人群，在一定程度上决定了设计上的风格。
（二）主题餐厅的灯光设计
灯光的功能与消费者的味觉和心理有着潜移默化的关系，不同的灯光给人不同的视觉和心理感受，能够营造出不同的氛围。餐厅装饰灯光的选择不仅起到体现食物的美感，还要照顾到消费者的情绪，以迎合消费者的情感需求。合理的照光角度和照度分布，光源的色彩对于主题餐厅氛围的营造都是非常重要的。设计师在营造主题餐厅环境氛围时既要有效的促进人们的食欲，也要把灯光环境与室内空间结合起来，创造出优美的就餐环境。室内设计师对灯光光色，色温，光谱，入射反射等许多基本原理都要有所了解。
（三）主题餐厅的材料应用
肌理是材料表面的组织构成产生的视觉感受。餐饮环境营造中的各种建筑材料都有其固有的视觉。感觉特征不同的经历会有不同的物理特质。比如玻璃就干净透彻朦胧的特质，而甲板钢材具有坚固粗犷锋利的感觉，不同的肌理，共同运用在主题餐厅中也同样会会带给人不同的心理感受。粗糙与斑驳，明亮与灰暗，寒冷与温暖等。设计师将不同肌理的材质合理的进行搭配，可以相互增辉，不合理的搭配会引起互相排斥或减弱材料肌理的视觉效果。设计思路中应将材料肌理与主题的创意紧密联系在一起，共同表达某种环境的主题氛围。
四、结语
本文分析了国内餐饮的发展动态，抛出了主题餐厅所面临的现实问题，阐述解决问题的目的和意义，切实可行的思维方式是是寻找主题风格元素突破点，本文通过对现实经营的主题餐厅进行分析概括，对主题餐厅的设计营造方法进行了总结和归纳。当代设计师的思考重点是营造一个与众不同，营造一个与室内环境相贴切的主题元素，其次，论文对主题餐厅平面布局，空间和灯光环境等方面进行了深入理论分析，主题餐厅将会成倍增长，新奇有趣的主题餐厅会使年轻人感到新鲜感，具有独特别致的风格及个性化的就餐感受，能吸引更多的消费者光临。餐厅市场这些年快速的发展，也相应迎来了一系列问题，比如过度模仿没有新颖主题，照搬抄袭，无法突然主题文化等，这些问题对于餐厅设计师和经营者既是新挑战也是新机遇，创新是设计师对主题餐厅风格的挖掘和掌控。
总之，作为当代设计师，应当尽可能多的为特定的就餐者考虑，结合实际的使用情况，消费习惯，挖掘主题餐厅的文化魅力，以独到的视角展现出形式多样的餐饮特色，从而使更多的餐饮企业拥有自己品牌形象，在国际化的市场竞争中，立于不败之地。
参考文献
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[2]罗玉华.主题餐厅的室内设计.江苏：艺术百家，2012：80-84.
[3]李碧.主题餐厅室内设计研究.昆明：昆明理工大学，2013：58-65.
作者简介：李迅（1995年—），女，汉族，山东寿光人，学校为齐鲁工业大学（山东省科学院）。