HACCP质量管理体系在郫县豆瓣生产及储运环节中的应用

论文摘要

本文探讨了HACCP质量管理体系(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析与关键控制点)在郫县豆瓣生产及储运环节中的应用,对郫县豆瓣生产及储运过程中可能产生影响产品质量与安全的危害进行分析,确定相应的关键控制点,并制定相应纠偏措施,以保证郫县豆瓣的质量与安全。

论文目录

• 1 郫县豆瓣生产流程
• 2 危害分析
•   2.1 原辅料中的污染来源
•   2.2 蚕豆制曲过程中的污染来源
•   2.3 蚕豆腌制过程中的污染来源
•   2.4 辣椒醅腌制过程中的污染来源
•   2.5 混合发酵过程中的污染来源
•   2.6 调配过程中的污染来源
•   2.7 仓储过程中的污染来源
• 3 工作计划表
• 4 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周志帅,李洁芝,陈功,张其圣,杨国华,邓维琴,范智义,李恒

关键词: 郫县豆瓣,质量,安全

来源: 食品与发酵科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,经济与管理科学

专业: 轻工业手工业,工业经济

单位: 四川省食品发酵工业研究设计院,四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司

基金: 四川省科技厅重点研发项目（2019YFN0018）,成都市重大科技创新及应用示范项目（2018-YF09-00036-SN）

分类号: TS264.24;F426.82

页码: 78-81+105

总页数: 5

文件大小: 1644K

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