酸木瓜川茶微粉复合饮品的研制

论文摘要

该研究以酸木瓜、川茶微粉为主要原料,辅以一定的蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂,制得营养美味、风味独特的酸木瓜川茶微粉复合饮品。通过单因素实验,得出最佳配比为:酸木瓜汁与川茶比为1∶5,蔗糖添加量16%,柠檬酸添加量0.10%,确定复合稳定剂以黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、海藻酸钠比例2∶3∶1,总添加量为0.2%。酸木瓜川茶微粉复合饮品的平均感官评分为84.2,显著高于其他配比样品。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 酸木瓜低热量茶饮料加工工艺及操作要点
•       1.3.1. 1 酸木瓜
•       1.3.1. 2 川茶微粉
•       1.3.1. 3 混合调配
•       1.3.1. 4 均质与脱气
•       1.3.1. 5 灌装、封盖
•     1.3.2 单因素实验
•       1.3.2. 1 不同酸木瓜汁与川茶的料比对复合饮品的影响
•       1.3.2. 2 不同蔗糖添加量对复合饮品的影响
•       1.3.2. 3 不同柠檬酸添加量对复合饮品的影响
•     1.3.3 主要的评价指标测定
•       1.3.3. 1 总酸的测定[10]
•       1.3.3. 2 可溶性固形物含量 （SSC） [11]
•       1.3.3. 3 透光率[12]
•       1.3.3. 4 沉淀率的计算方法[13, 14]
•       1.3.3. 5 感官评价
•     1.3.4 数据统计
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素实验
•     2.1.1 不同酸木瓜汁与川茶的料比对复合饮品的影响
•     2.1.2 蔗糖添加量对复合饮品的影响
•     2.1.3 柠檬酸添加量对复合饮品的影响
•   2.2 最优配方的确定
•   2.3 稳定剂筛选实验结果
•     2.3.1 不同稳定剂单一作用结果
•     2.3.2 复合稳定剂配方优化
•     2.3.3 不同复合稳定剂添加量对复合饮品的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张羽晨,李燮昕

关键词: 酸木瓜,川茶微粉,复合饮品,配方,加工工艺

来源: 饮料工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川旅游学院

基金: 四川旅游学院大学生科研项目(2018XKZ26),川菜发展研究中心课题川茶的功能性成分及其在食品中的应用研究项目(CC16Z04)

分类号: TS275.4

页码: 32-36

总页数: 5

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