杀灭芽孢杆菌的方法及机理的研究综述

论文摘要

芽孢杆菌在不利条件下产生内生芽孢,芽孢壁厚且对外界环境有较强抵抗力,常规杀菌方法不易将其杀灭。芽孢在食品中萌发形成营养细胞,严重降低食品安全性,威胁消费者健康。文章从芽孢杆菌在食品中产生的危害出发,对热杀菌、高压杀菌、气体杀菌、化学杀菌以及促萌发杀菌等方法进行分析,比较其杀灭芽孢杆菌的效果以及优缺点。并对其杀菌机理进行探讨,指出膜受体、离子通道、核蛋白以及酶类对芽孢杆菌的影响。以期为芽孢杆菌的研究和控制提供理论参考和技术支撑。

论文目录

• 1 芽孢杆菌的杀菌方法研究进展
•   1.1 热杀菌法
•   1.2 高压杀菌法
•   1.3 气体杀菌法
•   1.4 化学灭菌法
•   1.5 促萌发法
• 2 芽孢杆菌的杀菌机理研究进展
•   2.1 核蛋白以及酶对芽孢杆菌的影响
•   2.2 膜受体以及通道对于芽孢杆菌的影响
• 3 结论与展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘仁杰,梁珊,李哲,朴春红

关键词: 芽孢杆菌,杀菌方法,杀菌机理

来源: 食品与发酵工业 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 吉林农业大学食品科学与工程学院

基金: 吉林省科技厅项目(20160519013JH),吉林省科技厅项目(20170312022ZX)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020370

页码: 257-261

总页数: 5

文件大小: 149K

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