百合鳞片褐变过程中膜脂过氧化研究

百合鳞片褐变过程中膜脂过氧化研究

论文摘要

以宜兴卷丹百合作为实验材料,研究百合鳞片采后低温贮藏过程中膜脂过氧化与褐变的关系。结果表明:在低温贮藏过程中,百合鳞片不同部位的褐变度、细胞膜透性、超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率、H2O2和丙二醛含量均随着贮藏时间的延长呈上升趋势,且中层鳞片的上升速率始终低于外层和内层鳞片;内源过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)及脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活力呈先上升后下降趋势。中层鳞片中SOD和CAT活力始终高于外层和内层,而内源POD和LOX活力始终低于外层和内层鳞片;百合鳞片细胞活力在贮藏过程中逐渐降低,但中层鳞片的细胞活力始终高于外层和内层。百合鳞片褐变与膜脂过氧化密切相关,且不同部位百合鳞片在贮藏过程中褐变速率存在一定差异,表现为内层>外层>中层。本研究结果可为百合鳞片褐变机理的研究提供一定的实验依据。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 原料处理
  •     1.3.2 表观变化的记录和细胞活力的测定
  •     1.3.3 褐变度、细胞膜透性和呼吸强度的测定
  •     1.3.4 内源POD活力的测定
  •     1.3.5 H2O2含量和超氧阴离子自由基 (O2-·) 产生速率的测定
  •     1.3.6 MDA含量和LOX活力的测定
  •     1.3.7 SOD、CAT活力的测定
  •   1.4 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同部位的百合鳞片在贮藏过程中表观和细胞活力的变化
  •   2.2 不同部位的百合鳞片在贮藏过程中褐变度、细胞膜相对渗透率和呼吸强度的变化
  •   2.3 不同部位的百合鳞片在贮藏过程中内源POD活力的变化
  •   2.4 不同部位的百合鳞片在贮藏过程中H2O2含量和O2-·产生速率的变化
  •   2.5 不同部位的百合鳞片在贮藏过程中MDA含量和LOX活力的变化
  •   2.6 不同部位的百合鳞片在贮藏过程中SOD活力和CAT活力的变化
  • 3 讨论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 阚娟,万冰,解王晶,陈翠翠,刘俊,金昌海

    关键词: 百合鳞片,褐变,膜脂过氧化

    来源: 食品科学 2019年01期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 扬州大学食品科学与工程学院

    基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31101586),扬州大学科技创新培育基金项目(2016CXJ105)

    分类号: TS255.3

    页码: 9-15

    总页数: 7

    文件大小: 5023K

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