新型专用煎炸油极性组分的光谱分析技术研究

论文摘要

随着时代的发展以及技术的进步,人们对用于煎炸食品的油脂要求也逐渐提高。多光谱法快速无损检测技术,不仅优于传统方法对样品进行无损检测,而且检测方法准确快速。研究分别利用近红外、中红外、拉曼光谱技术,将测量所得到的油样光谱数据借助分析软件和化学计量学方法,结合光谱预处理和偏最小二乘法(PLS)的数据分析方法,对煎炸油样的极性组分进行建模及校正分析。结果表明,通过不同光谱预处理后再结合PLS对近红外、中红外、拉曼光谱的建模分析以及对比发现拉曼光谱多建模型较为精确,对验证集的光谱对应的极性组分预测较红外光谱的预测准确。以研制新型专用煎炸油为目的进行研究探讨,旨在生产一种新型专用的煎炸油。

论文目录

• 1 仪器设备
•   1.1 傅里叶近红外光谱仪
•   1.2 DXR激光拉曼光谱仪
• 2 光谱分析方法及化学计量法
•   2.1 近红外光谱分析法
•   2.2 拉曼光谱分析法
•   2.3 中红外光谱分析法
•   2.4 化学计量方法——偏最小二乘法
• 3 光谱预处理方法
•   3.1 红外光谱预处理方法
•   3.2 拉曼光谱预处理方法
• 4 基于多光谱的定量分析煎炸油品质的数据分析及模型建立
•   4.1 基于近红外光谱的煎炸油品质检测校正模型的建立
•     4.1.1 基于近红外光谱定量分析建模
•     4.1.2 基于近红外光谱校正模型建立分析
•   4.2 基于中红外光谱的煎炸油品质检测校正模型的建立
•     4.2.1 基于中红外光谱定量分析建模
•     4.2.2 基于中红外光谱校正模型分析
•   4.3 基于拉曼光谱的煎炸油品质检测校正模型的建立
•     4.3.1 基于拉曼光谱定量分析建模
•     4.3.2 基于拉曼光谱校正模型分析
• 5 结论分析

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘翠玲,李敬琪,孙晓荣,赵妍,姚佳

关键词: 食品煎炸油,极性组分,多光谱检测技术,建模

来源: 食品科技 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业

单位: 北京工商大学计算机与信息工程学院食品安全大数据技术北京市重点实验室,北京市粮食科学研究院

基金: 北京市教委科研计划重点项目(KZ201310011012),北京市自然科学基金项目(4182017)

分类号: O657.3;TS227

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.08.051

页码: 285-292

总页数: 8

文件大小: 3825K

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