金种子和泰苦荞酒的新产品设计及其生产工艺分析

论文摘要

随着人们消费意识和生活水平的提高,健康酒、保健酒逐渐得到重视,市场规模越来越大。金种子和泰苦荞酒采用优质浓香、清香型白酒为基酒,结合现代生物科技提取苦荞生物活性成分,并适当添加枸杞、山楂与葛根等提取物,通过合理配伍勾调,在保持传统白酒口感和风味的同时还富含生物多糖、葛根素、苦荞黄酮等健康因子。酿酒生产及勾调用地下深层水达到优质饮用矿泉水标准,并富含偏硅酸等成分,强化了苦荞酒的内在品质。从制曲、酿酒、提取、储存、勾调等方面,对金种子和泰苦荞酒的生产工艺进行分析总结,其成品酒适应当今消费者对酒类产品在口感、品牌、健康等方面的需求,具有广阔的市场前景。

论文目录

• 1 基酒酿造工艺及其特点
•   1.1 浓香型基酒的酿造工艺
•   1.2 清香型基酒的酿造工艺
• 2 苦荞麦生物活性物质的提取、纯化
• 3 成品酒的勾调及灌装
•   3.1 基酒的阶段贮存老熟工艺
•   3.2 两次勾调再贮存工艺
•   3.3 除浊、净化工艺
• 4 原酒酿造、勾调等生产用水
• 5 讨论与总结

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李娜,程伟,张杰,潘天全

关键词: 健康白酒,露酒,清香型白酒,苦荞,黄酮,提取

来源: 酿酒 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 安徽金种子酒业股份有限公司

基金: 2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用”,2018年度安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目,2018年度金种子酒业与江南大学校企合作研究项目“金种子复合香型白酒的酿造工艺研究”

分类号: TS262.91

页码: 55-59

总页数: 5

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