马铃薯片的热泵干燥与干燥动力学拟合

论文摘要

以马铃薯为原料,拟探索在热泵干燥的过程中,马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度、马铃薯品种及酸、盐处理对干燥速率的影响。结果表明,马铃薯片的切片厚度、漂烫时间、干燥温度对干燥速率均有较大影响,当切片厚度为2 mm,漂烫时间为60 s,干燥温度为80℃时,马铃薯片的干燥速率最快;马铃薯品种不同,干燥速率也有所不同,其中品种为费乌瑞它的马铃薯片干燥速率最快;马铃薯片经过酸、盐预处理均能提高热泵干燥的干燥速率,其中乳酸、氯化钠提高得最多。通过模型拟合,得出符合马铃薯片热泵干燥动力学特性的模型为Page模型,可以准确地预测马铃薯片热风干燥的过程,从而为实际生产提供理论依据。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 试验材料
•   1.2 主要设备与仪器
•   1.3 试剂的配制
•   1.4 试验方法
•     1.4.1 马铃薯切片干燥处理流程
•     1.4.2 干燥试验
•       1.4.2.1 马铃薯切片厚度、漂烫时间、干燥温度对干燥的影响
•       1.4.2.2 酸处理对干燥的影响
•       1.4.2.3 盐处理对干燥的影响
•       1.4.2.4 不同马铃薯品种对干燥的影响
•     1.4.3 结果计算
•       （1）干基含水率。计算公式如下:
•       （2）水分比（moisture ratio,简称MR）[8]。计算公式如下:
•       （3）干燥速率（drying rate,简称DR）[9]。计算公式如下:
•     1.4.4 干燥动力学模型拟合
• 2 结果与分析
•   2.1 干燥试验结果
•     2.1.1 马铃薯切片厚度、漂烫时间、干燥温度对干燥的影响
•     2.1.2 酸处理对干燥的影响
•     2.1.3 盐处理对干燥的影响
•     2.1.4 不同马铃薯品种对干燥的影响
•   2.2 干燥动力学模型拟合
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周罗娜,王辉,刘嘉,刘永翔,雷尊国,叶发银,计保芮

关键词: 马铃薯片,热泵干燥,模型拟合,动力学拟合

来源: 江苏农业科学 2019年16期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 贵州省农业科学院贵州省生物技术研究所,西南大学食品科学学院

基金: 贵州省科技重大专项(编号:黔科合重大专项字[2014]6016),贵州省科研机构服务企业行动计划[编号:黔科合服企(2015)4005],贵州省第五批创新人才基地建设项目(编号:黔人领发[2016]22号),贵州省农业科学院创新专项(编号:黔农科院科技创新[2017]07号)

分类号: TS215

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.16.047

页码: 208-213

总页数: 6

文件大小: 732K

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