不同贮藏温度下台湾泥鳅品质变化研究

不同贮藏温度下台湾泥鳅品质变化研究

论文摘要

以台湾泥鳅为研究对象,通过测定菌落总数、pH、鲜度K值、挥发性盐基氮(Total volatile basicnitrogen,TVB-N)值等理化指标,结合感官评价探究不同贮藏温度下台湾泥鳅理化性质的变化规律。结果表明,在-3、4、12℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,泥鳅肉的菌落总数、挥发性盐基氮、K值均呈显著上升趋势(P<0.01);pH均呈先下降后上升的趋势,且贮藏温度为4、12℃时各指标的变化速率都高于-3℃时的速率;感官分数值均呈降低趋势。综合结果分析,-3℃贮藏条件下台湾泥鳅的食用期为15 d,4℃贮藏条件下为6 d,12℃贮藏条件下为2 d,所以低温贮藏明显能延长台湾泥鳅的食用期。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 感官评价
  •     1.2.2 菌落总数
  •     1.2.3 pH的测定
  •     1.2.4 TVB-N值的测定
  •     1.2.5 K值
  • 2 结果与分析
  •   2.1 感官评价
  •   2.2 菌落总数
  •   2.3 p H的变化
  •   2.4 TVB-N值的变化
  •   2.5 K值的变化
  • 3 小结与讨论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 孙冲,刘霞,李明豪,孙翰昌

    关键词: 台湾泥鳅,理化指标,品质变化,低温

    来源: 湖北农业科学 2019年23期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 重庆文理学院林学与生命科学学院,重庆文理学院特色植物研究院

    基金: 重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shmszx80024)

    分类号: TS254.4

    DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.23.041

    页码: 164-167

    总页数: 4

    文件大小: 459K

    下载量: 45

    相关论文文献

    标签:;  ;  ;  ;  

    不同贮藏温度下台湾泥鳅品质变化研究
    下载Doc文档

    猜你喜欢