论文摘要
以台湾泥鳅为研究对象,通过测定菌落总数、pH、鲜度K值、挥发性盐基氮(Total volatile basicnitrogen,TVB-N)值等理化指标,结合感官评价探究不同贮藏温度下台湾泥鳅理化性质的变化规律。结果表明,在-3、4、12℃贮藏条件下,随着贮藏时间的延长,泥鳅肉的菌落总数、挥发性盐基氮、K值均呈显著上升趋势(P<0.01);pH均呈先下降后上升的趋势,且贮藏温度为4、12℃时各指标的变化速率都高于-3℃时的速率;感官分数值均呈降低趋势。综合结果分析,-3℃贮藏条件下台湾泥鳅的食用期为15 d,4℃贮藏条件下为6 d,12℃贮藏条件下为2 d,所以低温贮藏明显能延长台湾泥鳅的食用期。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙冲,刘霞,李明豪,孙翰昌
关键词: 台湾泥鳅,理化指标,品质变化,低温
来源: 湖北农业科学 2019年23期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 重庆文理学院林学与生命科学学院,重庆文理学院特色植物研究院
基金: 重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shmszx80024)
分类号: TS254.4
DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.23.041
页码: 164-167
总页数: 4
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