茯砖茶加工过程中的傅里叶变换红外光谱分析

论文摘要

以茯砖茶加工过程中10个不同时间样品为研究对象,采用傅里叶变换红外光谱（FTIR）和化学计量学的方法,研究茯砖茶加工过程中化学成分的变化。结果表明,茯砖茶加工过程可分为3个阶段,第一阶段包括毛茶、渥堆和发花第0天的样品;第二阶段包括发花第3天和第6天的样品;第三阶段包括发花第9天到第22天的样品。不同阶段茯砖茶光谱的主要差异吸收带为983～1929、92010～2390、2848～2925、（3415～3963）cm-1,主要代表碳水化合物和蛋白质的羟基和氨基、酰胺Ⅱ带、葡甘露聚糖、阿拉伯聚糖和茶多酚吸收子峰。差异吸收带曲线拟合分析表明,茯砖茶加工过程3个阶段中碳水化合物和蛋白质羟基、氨基的振动吸收强度先降低9.47%（P>0.05）,随后增加16.71%（P>0.05）;酰胺Ⅱ带吸收强度先显著增加30.97%（p<0.05）,随后显著降低11.79%（p<0.05）;葡甘露聚糖先显著降低45.26%（p<0.05）,随后显著增加8.00%（p<0.05）;茶多酚子峰吸收强度先降低27.00%（P>0.05）,随后增加0.40%（P>0.05）;阿拉伯聚糖吸收强度先降低24.04%（P>0.05）,随后增加20.15%（P>0.05）。研究表明,运用傅里叶变换红外光谱结合化学计量学方法和曲线拟合分析技术,可分析出茯砖茶加工过程中差异化学物质的变化,为茯砖茶发酵程度的评定提供有效的依据和判别方法。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料和试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 茶叶样品的处理
•   1.4 光谱采集的方法
•   1.5 数据处理和分析方法
• 2 结果和分析
•   2.1 傅里叶红外变换红外光谱特征分析
•   2.2 茯砖茶加工过程中的主成分分析和聚类分析
•   2.3 茯砖茶加工过程中傅里叶变换红外光谱差异吸收带的分析
•   2.4 不同时间阶段茯砖茶样品光谱的曲线拟合分析
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张贻杨,李永迪,刘杏益,黄燕,刘仲华,黄建安,李勤

关键词: 茯砖茶,傅里叶变换红外光谱,化学计量学,曲线拟合分析

来源: 食品科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 湖南农业大学教育部茶学重点实验室,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,益阳茶厂有限公司,湖南省植物功能成分利用协同创新中心,湖南省作物种质创新与资源利用重点实验室

基金: 国家自然科学基金面上项目(31471706,31871764),国家重点研发计划项目(2017YFD0400803),湖南省自然科学基金项目(13JJ4067,2018JJ2181),湖南农业大学引进人才项目(13YJ13),长沙市科技计划项目(kq1703003),作物种质创新与资源利用重点实验室开放研究项目(16KFXM11)

分类号: O657.33;TS272.5

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.052

页码: 289-294+299

总页数: 7

文件大小: 3417K

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