丁香精油抑菌保鲜衬垫协同气调包装对金鲳鱼品质影响

论文摘要

为延长金鲳鱼货架期,以金鲳鱼为研究对象,采用不同方式[样品置于PP托盘PE包装-1℃贮藏为对照组、样品置于PP托盘气调包装（55%O2+30%CO2+15%N2）-1℃贮藏为处理组A、样品置于PP托盘并复合保鲜抑菌衬垫处理PE包装-1℃贮藏为处理组B、复合抑菌保鲜衬垫协同气调包装（55%O2+30%CO2+15%N2）-1℃贮藏为协同组]对金鲳鱼进行低温贮藏。结果表明,与对照组相比,处理组A、处理组B、协同组均可有效抑制金鲳鱼pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值（thiobarbituric acid reactive substance,TBARS）及K值上升,同时,可显著延缓其盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量下降（P<0.05）;贮藏中后期（6～8 d）,协同组效果显著优于处理组A、处理组B（P<0.05）;贮藏末期（第8天）,协同组挥发性盐基氮、菌落总数、K值分别为11.76 mg/100g、3.74 lg CFU/g、14.81%,就上述3个指标而言,协同组较对照组可延长金鲳鱼货架期约4 d;相关性分析可知,pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、TBARS、K值呈高度正相关性,上述指标均与盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量呈高度负相关,且有统计学意义（P<0.01）,为金鲳鱼低温储运提供数据支持。

论文目录

• 1 材料、试剂及仪器
•   1.1 材料
•   1.2 试剂
•   1.3 主要仪器
• 2 方法
•   2.1 原材料处理
•   2.2 指标测定
•     2.2.1 pH值测定
•     2.2.2 挥发性盐基氮测定
•     2.2.3 菌落总数测定
•     2.2.4 TBARS测定
•     2.2.5 K值测定
•     2.2.6 盐溶性蛋白溶出比测定
•     2.2.7 总巯基含量测定
•   2.3 数据处理
• 3 结果与分析
•   3.1 金鲳鱼贮藏期间pH值变化
•   3.2 金鲳鱼贮藏期间挥发性盐基氮含量变化
•   3.3 金鲳鱼贮藏期间菌落总数变化
•   3.4 金鲳鱼贮藏期间TBARS值变化
•   3.5 金鲳鱼贮藏期间K值变化
•   3.6 金鲳鱼贮藏期间盐溶性蛋白溶出比变化
•   3.7 金鲳鱼贮藏期间总巯基的变化
•   3.8 金鲳鱼贮藏期间各品质指标相关性分析
• 4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘蒙佳,周强,蔡利,丁立云

关键词: 丁香精油,抑菌保鲜衬垫,金鲳鱼,气调包装,品质

来源: 上海交通大学学报(农业科学版) 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建师范大学闽南科技学院生命科学与化学学院,西昌学院农业科学学院,江西省水产科学研究所

基金: 福建省应用型学科-食品科学与工程(SJXK-2017-01),福建省本科教学团队-食品科学与工程教学团队(JXTD-2018-01),福建省高等学校服务产业特色专业-食品科学与工程(SJZY-2016-03),江西省现代农业产业体系(JXARS),泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划[泉教高(2018)1号]

分类号: TS254.4

页码: 164-170+181

总页数: 8

文件大小: 1255K

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