论文摘要
21世纪的人们更注重食材,尤其是西方饮食文化的深度融入,给餐饮行业注入了更多的活力。文章以牛排为切入点,主要从牛排的挑选技巧、牛排煎烤成熟度判定方面,探究美式牛排煎烤技法要领,以期为其他肉类菜品的制作提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 许文广,史德建
关键词: 西餐烹饪,牛排,煎烤技法
来源: 现代食品 2019年21期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
单位: 江苏旅游职业学院
基金: 2018年度江苏省教育科学“十三五”规划重点自筹项目课题：“一带一路背景下三年制高职烹饪专业“3I”双语教学实践研究——以江苏旅游职业学院为例”（编号：B-b,2018,03,33）
分类号: TS972.118
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.21.026
页码: 77-79
总页数: 3
文件大小: 1592K
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