论文摘要
刀工技能是烹饪技术中非常关键的技术,也是确保达到良好烹饪效果的前提和基础。随着顾客对食品质量和口感要求的进一步提高,烹饪人员不仅要充分掌握大量专业烹饪知识,还要掌握良好的实践操作技能,其中刀工技能是一门基础性技能。为了达到良好刀工技术水准,需要进行大量专业性训练,其中训练方法非常关键,本文着重介绍了烹饪技术中刀工技能的具体训练方法。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李军
关键词: 烹饪,刀工,练习方法
来源: 现代食品 2019年22期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般服务业
单位: 青岛酒店管理职业技术学院
分类号: TS972.11
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.010
页码: 35-37
总页数: 3
文件大小: 1444K
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