烹饪技术中刀工技能的训练方法分析

论文摘要

刀工技能是烹饪技术中非常关键的技术,也是确保达到良好烹饪效果的前提和基础。随着顾客对食品质量和口感要求的进一步提高,烹饪人员不仅要充分掌握大量专业烹饪知识,还要掌握良好的实践操作技能,其中刀工技能是一门基础性技能。为了达到良好刀工技术水准,需要进行大量专业性训练,其中训练方法非常关键,本文着重介绍了烹饪技术中刀工技能的具体训练方法。

论文目录

• 1 刀工基础专业技能的基本要领
•   1.1 改刀要大小、长短及厚薄合理均匀
•   1.2 视料控制用刀的力度和角度
•   1.3 菜肴的主料和辅料搭配合理
•   1.4 合理控制烹调火候
•   1.5 刀工处理原料要合理用料
• 2 烹饪技术中刀工技能的实践练习方法
•   2.1 连续练习方法
•   2.2 间隔练习刀法
•   2.3 反复练习刀工方法
•   2.4 模仿训练法
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李军

关键词: 烹饪,刀工,练习方法

来源: 现代食品 2019年22期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般服务业

单位: 青岛酒店管理职业技术学院

分类号: TS972.11

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.010

页码: 35-37

总页数: 3

文件大小: 1444K

下载量: 52