乳酸菌发酵在食品加工中的应用

论文摘要

乳酸菌是一类可将碳水化合物代谢为乳酸的不具有芽孢结构的革兰氏阳性菌,大多数为有益菌,由于其特殊的代谢特点,乳酸菌属的不同菌种常被广泛用于食品加工,对我国食品加工行业的贡献不容小觑。本文归纳总结了乳酸菌发酵在食品加工中的实际应用。

论文目录

• 1 乳酸菌及其在食品加工中的应用优势
•   1.1 改善人体健康
•   1.2 改善胃肠道功能
•   1.3 改善免疫力
•   1.4 抗菌作用
•   1.5 抗衰老作用
• 2 乳酸菌发酵在食品加工中的应用
•   2.1 乳酸菌在豆豉发酵中的应用
•   2.2 乳酸菌在果蔬发酵中的应用
•   2.3 乳酸菌在奶制品加工中的应用
•   2.4 乳酸菌在肉制品加工中的应用
•   2.5 乳酸菌在蛋白制品加工中的应用
•   2.6 乳酸菌在食品保鲜防腐中的作用
• 3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡红芹,张桂红

关键词: 乳酸菌,发酵,食品加工

来源: 现代食品 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 漯河食品职业学院营养烹饪系

分类号: TS201.3

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.06.008

页码: 20-22

总页数: 3

文件大小: 1331K

下载量: 703