基于浙江部分主栽品种的黄茶滋味特征及化学组分贡献研究

论文摘要

基于浙江主栽品种原料及浙北黄茶传统产区改良工艺,结合感官审评、化学组分检测、化学计量学分析及剂量比阈因子（dose-over-threshold factors, DoT）分析等研究黄茶滋味品质及化学组分的贡献作用。结果显示:迎霜、白叶一号、浙农113等3个品种原料经不同闷黄工艺加工而成的黄茶样品在滋味品质方面表现出不同程度的甘、醇、鲜、生涩及熟闷感。在滋味化学组分中多数组分含量在不同品种黄茶中表现出显著差异,在相同品种原料条件下样品间含量差异较小,同时,基于化学组分的偏最小二乘判别分析（partial least square discriminant analysis, PLS-DA）显示,品种原料对黄茶样品滋味品质的影响显著,在滋味组分中儿茶素类如表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）、表没食子儿茶素（EGC）等,黄酮醇苷组分如杨梅酮-3-O-半乳糖苷（Myr-gal）、槲皮素-3-O-葡萄糖苷（Que-glu）、山柰酚-3-O-芸香糖苷（Kae-rut）,部分氨基酸组分如谷氨酸（Glu）、茶氨酸（Thea）、精氨酸（Arg）、天冬氨酸（Asp）、天冬酰胺（Asn）等在本实验条件下对黄茶滋味具有较大贡献作用;进一步对滋味组分的DoT值分析显示,在茶汤的复杂体系中,滋味化合物间的多种相互作用影响着单体化合物的味感表现。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 实验材料
•   1.2 实验方法
•   1.3 数据统计分析
• 2 结果与分析
•   2.1 不同品种原料的黄茶感官滋味品质分析
•   2.2 不同品种原料的黄茶感官滋味化学组分分析
•   2.3 基于偏最小二乘判别分析（PLS-DA）的黄茶滋味品质成分分析
•   2.4 主要呈味化学组分在不同品种黄茶滋味品质中的贡献度
• 3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 范方媛,杨晓蕾,龚淑英,郭昊蔚,纵榜正,李春霖,钱虹,胡建平

关键词: 黄茶,滋味品质,偏最小二乘判别分析,剂量比阈因子

来源: 浙江大学学报(农业与生命科学版) 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所,德清农业局

基金: 国家茶叶产业技术体系项目（CARS-19）

分类号: TS272.5

页码: 443-451

总页数: 9

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