菠萝味竹笋饮料开发研究

论文摘要

以竹笋为主要原料,辅以菠萝汁、蔗糖调味,采用单因素和正交试验的方法,研究了竹笋复合饮料的配方和加工工艺,筛选出了菠萝味竹笋饮料的最佳配方,并对其进行了感官评价。结果表明,最佳配方为:竹笋汁与菠萝汁配比为3∶2,白砂糖添加量为4.5%。在此配方下制备的饮料营养丰富,滋味爽口,特别适宜在夏季饮用。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 工艺流程
•   1.4 工艺流程操作要点
•     1.4.1 制备竹笋汁
•     1.4.2 制备菠萝汁
•     1.4.3 调配
•     1.4.4 脱气与灌装
•     1.4.5 灭菌保存
• 2 结果与分析
•   2.1 单因素试验
•     2.1.1 竹笋原汁添加量的确定
•     2.1.2 菠萝汁添加量的确定
•     2.1.3 蔗糖添加量的确定
•   2.2 三因素正交试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 彭云,朱建勇,周满合,王大平

关键词: 竹笋饮料,配方,研发

来源: 安徽农学通报 2019年15期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 重庆文理学院林学与生命科学学院

基金: 重庆市教委科技项目KJ101209

分类号: TS275.4

DOI: 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.15.051

页码: 130-131+151

总页数: 3

文件大小: 1601K

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