论文摘要
通过单因素试验法考察黄芪多糖添加量、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间对感官测评得分的影响范围。再通过采用响应面法优化黄芪保健酸奶发酵工艺。最终确定黄芪保健酸奶的最佳发酵条件为蔗糖添加量10%、黄芪多糖添加量5%,发酵时间为6h,感官测评得分为88分。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王丹
关键词: 黄芪保健酸奶,响应面
来源: 中国食品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 徐州生物工程职业技术学院
基金: 徐州生物工程职业技术学院科研课题(2015KY05)
分类号: TS275.4
页码: 68-71
总页数: 4
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