壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响

论文摘要

以翠冠梨果实为试验材料,研究1.0%、1.5%和2.0%壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响。试验结果表明:壳聚糖涂膜处理能延缓果实色泽变化,抑制果实果皮色泽向黄褐色转变、延缓果皮叶绿素含量的降低和类胡萝卜素的积累。与对照组(CK)果实相比,壳聚糖涂膜果实腐烂率、失重率、呼吸强度均降低,能够使果实硬度和营养品质维持在较高水平。说明壳聚糖涂膜处理能够作为翠冠梨果实的保鲜技术以提高成熟翠冠梨采后的贮藏品质,其中1.5%壳聚糖涂膜处理对常温货架期翠冠梨果实的保鲜效果最佳。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 试验方法
•     1.3.1 壳聚糖涂膜处理
•     1.3.2 色泽测定[13]
•     1.3.3 叶绿素和总类胡萝卜素含量的测定
•     1.3.4 失重率
•     1.3.5 腐烂率
•     1.3.6 呼吸强度
•     1.3.7 果实硬度
•     1.3.8 营养品质
•   1.4 数据分析
• 2 结果与分析
•   2.1 壳聚糖涂膜对翠冠梨果实色泽的影响
•   2.2 壳聚糖涂膜对翠冠梨果实叶绿素和总类胡萝卜素的影响
•   2.3 壳聚糖涂膜对翠冠梨果实失重率的影响
•   2.4 壳聚糖涂膜对翠冠梨果实腐烂率的影响
•   2.5 壳聚糖涂膜对翠冠梨果实呼吸强度和硬度的影响
•   2.6 壳聚糖涂膜对翠冠梨果实硬度的影响
•   2.7 壳聚糖涂膜对翠冠梨果实营养品质的影响
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 阚超楠,高阳,陈明,陈楚英,陈金印,刘善军

关键词: 壳聚糖,翠冠梨,常温,色泽,品质

来源: 食品研究与开发 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江西农业大学农学院,江西省果蔬采后处理关键技术及质量安全协同创新中心,江西省果蔬保鲜与无损检测重点实验室,萍乡学院

基金: 国家自然科学基金(31360466),江西省“赣鄱英才555工程”(2012),江西省2011协同创新中心项目(JXGS-05)

分类号: TS255.3

页码: 11-17

总页数: 7

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