复合酶解对苹果出汁率的影响

论文摘要

为了寻找新途径进一步提高苹果的出汁率,以洛川红富士苹果为原料,采用复合酶解榨汁,以出汁率为指标,通过单因素试验和正交试验对酶解条件进行优化,研究了复合酶制剂添加量、酶解温度、酶解时间及其交互作用对苹果出汁率的影响.结果表明,复合酶解可以提升苹果出汁率,其适宜酶解条件为:果胶酶与纤维素酶比例3∶1、复合酶制剂添加量为0.05%,温度为55℃,时间为120 min.该条件下苹果的出汁率可提升至79.04%,相对于不酶解提高了21.02%.

论文目录

• 0 引言
• 1 材料与方法
•   1.1 材料与试剂
•   1.2 仪器与设备
•   1.3 工艺流程
•   1.4 实验方法
•     1.4.1 酶解单因素实验
•     1.4.2 酶解正交试验
•     1.4.3 出汁率计算
•   1.5 数据处理与分析
• 2 结果与讨论
•   2.1 苹果酶解单因素实验
•     2.1.1 果胶酶添加量对苹果出汁率的影响
•     2.1.2 纤维素酶添加量对苹果出汁率的影响
•     2.1.3 果胶酶与纤维素酶的添加比例对苹果出汁率的影响
•     2.1.4 复合酶制剂添加量对苹果出汁率的影响
•     2.1.5 复合酶解温度对苹果出汁率的影响
•     2.1.6 复合酶解时间对苹果出汁率的影响
•   2.2 酶解正交试验
• 3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨辉,黄莎莎,董腾达,苏文,王丽红,赵敏,王婷婷

关键词: 苹果,纤维素酶,果胶酶,出汁率

来源: 陕西科技大学学报 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西科技大学食品与生物工程学院

基金: 陕西省科技厅技术创新引导专项基金项目(2017CG-003)

分类号: TS262.7;TS275.4

DOI: 10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2019.05.009

页码: 53-57

总页数: 5

文件大小: 1031K

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