蜂胶与β-环糊精复合物在西番莲果汁饮料中的应用研究

论文摘要

为改善蜂胶的水溶性,将其添加到西番莲果汁饮料中,研制一款功能性西番莲果汁饮料。将β-环糊精（β-cyclodextrin,β-CD）与蜂胶乙醇提取物（ethanol extract of propolis,EEP）制成复合物（compound of ethanol extract of propolis and beta cyclodextrin,EEP-βCD）,测定EEP-βCD的水溶性和热稳定性,并对西番莲果汁饮料的工艺参数进行优化。结果表明:EEP与β-CD复合后,水溶性和热稳定性都显著提高（P <0.01）;西番莲果汁饮料的最佳工艺参数为:西番莲果汁15%,木糖醇12%,EEP-βCD 0.6%。蜂胶与β-环糊精复合后水溶性、热稳定性和刺激性味道都得到改善,可将其应用于西番莲果汁饮料。

论文目录

• 1 材料与方法
•   1.1 材料和试剂
•   1.2 仪器和设备
•   1.3 方法
•     1.3.1 制备蜂胶乙醇提取物及其β-环糊精复合物
•     1.3.2 EEP和EEP-βCD总酚、总黄酮含量以及抗氧化活性测定
•       1.3.2. 1 总酚含量测定
•       1.3.2. 2 总黄酮含量测定
•       1.3.2. 3 抗氧化能力测定
•     1.3.3 检测EEP-βCD与EEP水溶性和热稳定性的差异
•     1.3.4 西番莲果汁饮料的制备
•     1.3.5 西番莲出汁率优化
•     1.3.6 西番莲果汁饮料工艺优化
•     1.3.7 感官评价
•     1.3.8 数据分析和处理
• 2 结果与分析
•   2.1 β-CD对EEP水溶性的影响
•   2.2 β-CD对EEP热稳定性的影响
•   2.3 EEP和EEP-βCD的总酚、总黄酮含量以及抗氧化能力
•   2.4 西番莲出汁率
•   2.5 西番莲果汁饮料工艺优化
•   2.6 β-CD对EEP刺激性味道的影响
• 3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杜天雨,耿倩倩,陈立府,李玉洁,梁孟达,史培颖,缪晓青,吴珍红

关键词: 蜂胶,环糊精,西番莲,水溶性,热稳定性

来源: 食品研究与开发 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建农林大学食品科学学院,福建农林大学蜂疗研究所,天然生物毒素国家地方联合工程实验室,福建农林大学蜂学学院

分类号: TS275.4

页码: 143-148

总页数: 6

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