牦牛肉干制品加工研究进展

论文摘要

牦牛是生长在青海、西藏地区3 000米以上高寒地区的特有珍稀牛种之一。目前,世界现存的牦牛仅1 600万头,其中1 500余万头生长在中国,占世界牦牛总数的95%以上,中国是世界上拥有牦牛数量和种类最多的国家。独特的环境使牦牛肉具有优于普通品种黄牛肉的营养品质和加工特性,如高蛋白、低脂肪、多氨基酸且不饱和脂肪酸含量丰富等。当前,研究者致力于在牦牛肉干制品风味改善、贮藏期延长及牦牛肉新口味研发方面进行研究。本文从牦牛肉及牦牛肉干制品的特点、牦牛肉干制品现代加工工艺技术进展、牦牛肉干制品贮藏技术研究进展及新型牦牛肉加工制品发展现状几方面进行综述。

论文目录

• 1 风干牦牛肉的特点
•   1.1 风干牦牛肉的营养品质特点
•   1.2 风干牦牛肉的质构及风味特点
• 2 牦牛肉干制品加工工艺研究现状
•   2.1 牦牛肉干制品加工工艺的优化
•   2.2 牦牛肉干制品原料肉的优化
•   2.3 牦牛肉干制品贮藏保鲜
• 3 新型牦牛肉制品加工发展现状
•   3.1 新型牦牛肉干制品研究
•   3.2 其他牦牛肉制品研究
• 4 牦牛肉干制品加工中存在的问题
• 5 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 闫晓晶,雷元华,谢鹏,鲍宇红,参木友,孙宝忠,张松山

关键词: 牦牛,牦牛肉干,加工工艺,青藏高原,产业

来源: 肉类研究 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,西藏自治区农牧科学院草业科学研究所

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0502404),国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)

分类号: TS251.52

页码: 67-71

总页数: 5

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